廚房中必備10種調味料 讓你做飯也健康
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1.初榨橄欖油——調整高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上,比如蒸魚、麪條等。
2.脫脂酸奶——熱量低,可作爲蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別,但熱量很低,但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜——作爲甜味劑使用
蜂蜜是一種營養豐富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發熱量爲3280大卡。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便祕、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。只要存放得當可以長年保質不會過期,可當做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬——含抗癌物質
番茄醬中富含B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。而且番茄醬低熱低脂,食用方便,可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是,與西紅柿一樣,番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
5.大蒜——抗菌消炎
大蒜是純天然食品,營養豐富。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。
6.芥末——增強食慾、抗癌
調味品芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。不僅如此,芥末還富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的薑黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
7.鹽——幫忙留住維生素C等水溶性維生素
蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。如果在沸水中加入適量食鹽,蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是,如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽,反而會造成營養的損失,並且影響口感。
8.醋——有助促進鈣的溶出
醋對多種營養素具有保護作用。首先,維生素C在酸性條件下相對穩定。因此,在炒豆芽或土豆絲時放醋,能在很大程度上保護維生素C不被破壞。其次,花青素在酸性條件下能保持原有色澤,抗氧化性相對更好。因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。最後,醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。因此,燉魚湯、排骨湯時,加點醋能讓鈣質溶入湯裏,加強人體對鈣的吸收。
9.香辛料——減少脂肪氧化和致癌物
蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有着共同的特點,那就是富含多酚和黃酮類物質,它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入,不僅增添香味,更能夠減緩高溫下的油脂氧化,保護菜中的營養成分,同時還能減少致癌物產生。
10.澱粉——有助減少蛋白質變性
在炒菜時用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍着食物,或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。這樣一層“保護膜”,避免了食物直接與熱油接觸,從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時,食物汁液不易外溢、流失,既守住營養,又能達到外焦裏嫩、口感好的目的。
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