5道浙江經典年夜飯食譜
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筍乾梅乾菜蒸排骨
材料:排骨2根,梅乾菜1小碗,生抽1大勺,花雕酒1大勺,花椒幾粒,黑胡椒少許,甜麪醬20克,白糖1大勺。
做法:
1.排骨斬成小塊,泡半個小時去除血水。
2.加入生抽,料酒,花椒和黑胡椒。
3.加入甜麪醬,一大勺白糖,拌勻後醃製一小時以上,或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。
4.醃製好的排骨放入蔥姜。
5.梅乾菜沖洗乾淨後,泡5分鐘,撈出來和排骨拌勻。
6.排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘,然後倒入炒鍋內收汁,根據口味加入糖和鹽來調味。
小貼士:
1.排骨最好泡半個小時,然後好好沖洗,去除血水,記得控幹水分。
2.爲了讓味道濃郁我加入了甜麪醬,不喜歡醬香味道的可以省略。
3.梅乾菜不要長時間泡。#p#副標題#e#
杭三鮮
材料:水發肉皮100克,魚丸6顆,豬肉50克,熟雞肉50克,河蝦50克,冬筍1棵。
做法:
1.將冬筍去殼,水煮熟。
2.將蝦剪去蝦腳,這樣吃着不扎人。
3.把豬肉剁碎了,放入玉米澱粉、鹽攪拌均勻後,搓成小丸子。
4.把小丸子上鍋隔水蒸熟。
5.將煮熟的冬筍切片。
6.水發豬皮切片。
7.熟雞肉切片。
8.熱油鍋,放入少量蔥段煸炒出香味來。
9.把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中。
10.加入醬油、。
11.加入黃酒、白糖、和上湯。
12.燒滾後調入蔬之鮮。
13.放入魚丸煮開。
14.最後用調稀的玉米澱粉勾芡。裝碟後撒上蔥花即可。
小貼士:
1.真正的杭三鮮還要加入熟豬肚,喜歡吃的人可以加一些。
2.熱油鍋時最好放一些生薑之類的爆香更佳。
3.魚丸和肉丸可以直接放在盤子周圍進行裝飾。#p#副標題#e#
滷全鴨
材料:鴨1只,醬油100毫升,黃酒50毫升,生薑、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉適量。
做法:
1.把鴨子放到鍋中,放入沒過鴨子的水,焯1遍水。
2.鍋中放入準備好的調味料。
3.放入適量的清水,蓋上蓋子大火煮開後,轉小火慢燉。
4.鴨子慢燉1小時左右,中間3-4次要打開蓋子,將汁水淋到鴨子身上,幫助上色。
5.剩下1/3湯汁的時候,放入適量的紅糖,待湯汁收的差不多了,就可以起鍋了。#p#副標題#e#
翡翠白菜
材料:澄粉120克,玉米澱粉30克,開水185毫升,豬油10克,豬肉末、香菇、胡蘿蔔食用色素、生薑、香蔥克、澱粉料酒適量。
做法:
1.製作餡料。香菇洗淨後切成小丁,胡蘿蔔洗淨後切成丁,與肉餡混合,加入生薑末,香蔥末,澱粉,料酒攪拌成餡備用。鍋裏倒油燒熱,把肉末放入鍋裏煸炒至顏色變白後,加入香菇丁與胡蘿蔔丁,根據口味輕重加入適量鹽調味,混合均勻後餡料即可完成。
2.準備水晶面皮。把澄粉與玉米澱粉按重量稱好,混合放在一個大碗裏,加入開水攪拌均勻,揉成團,加入豬油,再次揉成光滑、細膩的麪糰。揉好的麪糰分成兩份,一分加入綠色的食用色素(也可以用菠菜汁,用菠菜汁只要處理得當,也可以達到非常漂亮和通透的綠色),揉成綠色的麪糰。
3.把2份麪糰揉成一樣長度和粗細的長條,用菜刀切成大小均勻的小劑子。取一份綠色麪糰,在手心揉成小長條,然後圍成一個圈。取一份白麪團揉成小圓形。把白麪團放入綠色面圈的中間。用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮,裝入適量餡料,用手按緊。
4.把麪皮捏成一個五角星的樣子,從底部開始慢慢向上捏,使葉子變大,用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一個葉子放在無名指上,用小刀的刀背,在葉子上壓出白菜葉的紋路,依次把所有葉子都壓好。取其中一片葉子,底部再捏大一點點。把捏好的葉子往身前粘過來,然後順同一方向把5個葉子都粘好。捏好後,對白菜的底部進行整形,並且把葉子整理好,這樣,一個白菜生胚就做好了。
5.做好的白菜胚放入蒸籠裏,上鍋蒸8分鐘左右就可以了。#p#副標題#e#
味魚乾燒肉
材料:豬肉1斤,魚乾1條,醬油、紅糖、茴香、桂皮、陳皮和蔬之鮮各適量。
做法:
1.將豬肉洗淨後,切成小塊。
2.把魚乾去頭和尾巴,切成2釐米左右的魚乾段。
3.取一隻鐵鍋,倒入適量的色拉油。
4.油熱後,倒入準備好的豬肉塊。
5.煸炒豬肉塊,熬出豬油。
6.到出多餘的油。
7.放入適量的醬油。
8.放入適量的清水。
9.放入準備好的調味料:茴香,桂皮,陳皮和魚乾。
10.待湯汁收的差不多的時候,放入紅糖。
11.起鍋之前放入適量的蔬之鮮即可。
小貼士:
1.魚乾太鹹的話,最好是浸泡一下,而且也要減少醬油的加入量哦。
2.煸炒豬肉的時候一定要熬出豬油來,這樣菜餚纔不會太油膩,而且豬肉吃起來也更美味,熬出的油可以做豬油凍哦,。
3.到出多餘油之後,一定要轉小火,再放入醬油,以免豬肉燒焦了。
4.清水一定要沒過所有的材料才行哦。
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