廣東5道年夜飯食譜
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糖醋排骨其實並不是地道的廣東菜,但是如果減去少許糖,再清淡一些,就十分適合廣東人的口味了。
糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水1碗,油適量。
做法:
1.排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2.鍋裏入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3.如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4.倒入米酒3湯匙。
5.放入紅糖一小塊。
6.倒入開水到末過排骨的位置。
7.倒入醬油2湯匙。
8.大火燒開後,轉瓦煲小火燉至肉酥爛,大約需要1個小時左右。
9.重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
溫馨提示:
1.如果有紅醋,可以代替米醋,有紅曲米也可以放入,那樣顏色更紅潤。
2.紅糖礦物質更豐富,但是冰糖做出來的菜色澤更油亮,家裏沒有冰糖了,紅湯也可以用的呢
3.倒入的水一定要是開水,用冷水的話會導致肉纖維收縮,吃起來口感略差。
4.小火慢燉,若非壓力煲,一個小時左右的時間是必需的!#p#副標題#e#
轉眼之間,又到年底啦!廣東人過年最講究意頭(彩頭),都喜歡做一些有好意頭的菜。今天,我就先來一道小朋友喜歡的荷包雞翅,祝願大家在新的一年個個都賺個盆滿鉢滿,荷包豐滿哦!這個荷包雞翅雖然不是傳統的年菜,但由於製作簡單,營養搭配均衡,特別受到小朋友的歡迎,重要的是它的寓意很好意頭呀,所以,還是蠻不錯的。塞在雞翅裏面的蔬菜和菌菇類,可以根據自己的喜好來放,儘量用口感比較爽脆顏色又鮮豔的蔬菜,我試過鮮菇和幹冬菇兩種,鮮菇絕對比干冬菇好吃很多。
荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿蔔,鮮菇,黃瓜,鹽1小勺,叉燒醬2大勺,生抽1大勺,黑胡椒適量。
做法:
1.雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻。
2.磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上。
3.胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間。
4.平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中。
5.中小火把雞翅煎至兩面金黃。
6.淋入1大勺生抽,翻拌均勻。
7.淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火把醬汁收至濃稠即可。
8.上碟趁熱享用咯。#p#副標題#e#
在鄉下吃的白切雞,其實是跟餐廳的做法不同的。這次從白切雞、雞湯、雞油飯到醬汁,將粵西鄉下人逢年過年的第一菜,向大家一一揭開它們的”神密面紗”。
鄉下白切雞
材料:
①主材料:湛江雞(光雞) 1只。
②配菜:大白菜適量,粉絲適量,腐竹適量。
③調味料:鹽少許,味精少許 (可換成白胡椒粉)。
④醬汁:沙姜適量,芝麻油1大匙,醬油1大匙,花生油1小匙。
⑤鄉下雞油飯:雞皮雞脂肪適量,糯米和絲苗香米同等分量,鹽少許。
做法:
①白切雞的做法:
1.將雞裏外冼淨,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,加蓋繼續煮,熟至八九成即可。
2.將疏菜放進鍋裏,加蓋煮熟後加入調味料即可。
②雞油飯的做法:
1.將糯米和絲苗香米冼淨,和雞脂肪一起放入鍋裏,加入水,漫過米即可,最後加入鹽,攪拌均勻。
2.煮5分鐘即可。
③醬汁的做法:
1.沙姜去皮後切丁。
2.碗里加入沙姜、醬油、花生油和芝麻油攪拌成醬汁。
3.炒鍋小火加熱,然後倒入醬汁,微微煮沸後關火。
4.雞肉可蘸着醬汁吃,也可以直接淋在雞肉裏。
小貼士:
1.若買不到湛江雞,可換成清遠雞、三黃雞、農家雞,儘量不要用飼料雞和大骨雞。
2.煮雞的時間不能太久,否則,雞肉容易變老,熟至八九成即可出鍋。
3.醬汁大多是用沙姜、蒜茸,加入蔥、香菜等調製而成。#p#副標題#e#
廣東人過新年不可少的菜,就是燒味啦!像燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨等,也是過年必吃菜餚,廣東人稱之爲“紅皮赤壯”、“大吉大利”,寓意鴻運當頭,身體健康,紅紅火火等各種好意頭!燒味像蜜汁叉燒,燒排骨,燒鵝等等都是廣東特色的肉製品,多呈紅色,略甜。這道烤叉燒排骨,不僅僅用叉燒醬醃製排骨和五花肉,還加入了紅酒和黑胡椒這兩常用來做西餐的調料,使得烤叉燒排骨味道大大提升,色澤更豔麗!紅酒和黑胡椒使得廣東特色的烤叉燒排骨具有國際範兒啦!
烤叉燒排骨
材料:骨2根(約500克),五花肉1長條(約300克),叉燒醬3大勺,紅酒,黑胡椒,蜂蜜適量。
做法:
1.排骨斬件,排骨和五花肉洗淨。
2.撒上黑胡椒粒。
3.加入叉燒醬拌勻。
4.加入紅酒拌勻。
5.把沾滿調料的五花肉和排骨,放進冰箱冷藏,醃製一天。
6.醃製過程中把肉類翻幾次,讓肉類吸足調味料。
7.把醃製好的排骨和五花肉放在烤盤上,餘下的調味料取出2大勺,加入2大勺蜂蜜拌勻,五花肉和排骨的表面掃一層蜂蜜調料。
8.放進烤箱中層,按下“燒烤”功能,烤10分鐘。
9.取出把排骨和五花肉,翻面,掃一層蜂蜜調料。
10.再放進烤箱中層,按下“燒烤”功能,再烤10分鐘。
11.如果喜歡有汁料的烤叉燒排骨,2次10分鐘即可了。我個人喜歡那種表面幹亮,噴香的那種感覺,把肉類放進烤架上,把肉類兩面掃一層蜂蜜調料,放進烤箱中層,按啓動烤10分鐘,烤得微微泛焦即可。
貼心提示:
1.肉類提前一天醃製,醃製過程中多次翻動能讓肉類全方位吸足調料。
2.肉類掃一層蜂蜜調料,使得排骨和叉燒表面香脆,而且讓多次把調料掃在肉類表面,肉類更入味,烤出來的燒排骨和叉燒超級棒!
3.如果烤箱沒有“燒烤”功能,可以用上下火220℃,烤10分鐘,取出,翻面掃蜂蜜調料,再用上下火220℃烤10分鐘,當然還要根據自家烤箱適當調整烘烤的溫度和時間。如果沒有烤箱,那就用不粘鍋或者炒鍋吧!#p#副標題#e#
板栗燜五花肉
材料:板栗400克,五花肉400克,桂皮1根,香葉1片,八角1個,蔥白4根,姜3片,蒜4粒,老抽少許(6毫升左右),生抽適量(60毫升左右),料酒20ML,白糖40克。
做法:
1.準備好材料。
2.五花肉切成2CM左右的小方塊。
3.鍋裏不加油,放姜、蒜略炒,倒入五花肉煎至兩面略焦黃。
4.另起一鍋,倒入適量食用油,油熱後倒入白糖,炒至融化略顯棕色,再把煎好的五花肉倒入炒勻,這樣就可以上糖色了。
5.接着把倒入水、桂皮、香葉、八角、蔥白、老抽、生抽、料酒,蓋蓋子,大火燒開後轉小火燒30分鐘。
6.然後倒入栗子接着燒20分鐘,收幹汁即可。
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