端午節吃糉子 冷糉子要加熱嗎
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糉子有什麼營養?
糉子主要原料是糯米,糯米主要提供碳水化合物和一些蛋白質等,如果加點五花肉、蝦仁、蛋黃、綠豆、花生、板栗、紅棗、香菇、蘿蔔乾等,還會含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質、及其它有益成分等。此外,關於糉子的外衣——糉葉,如南方常見的箬葉,含多種氨基酸、鉀、鈣等營養素及黃酮類化合物、多糖等,有清熱解毒、抗菌消炎等功能。
糉子爲什麼要趁熱吃?
1、糯米本身難消化
跟大米(直鏈澱粉爲主)比較,糯米(支鏈澱粉爲主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急劇升高和降低,糖尿病人須避免),但卻消化不完全。糯米因爲吸水性和膨脹性小,煮熟後黏性大、口感滑膩,總體上說,糯米比較難消化。
2、冷糯米比熱糯米更難消化
熱的糯米的支鏈澱粉會糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻後,糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生(一般認爲支鏈澱粉不容易產生回生,但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時,仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之後,也會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。
3、長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢
有研究表明,對於圓粒糯米和長粒糯米,因爲支鏈澱粉結構的不同,它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是,長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時(第一次由生變熟)降低。
4、冷肉糉中動物油影響消化
對於糉子裏的配料,如果是五花肉等肉類,因爲含有比較多的動物油,它們冷後會凝結後乳白色的固體,比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類,但對於大多數人而言,吃這類冷的豆子一般問題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少),但冷的糯米同樣影響消化。因此,建議糉子最好趁熱吃。
溫馨提示:
1、加熱方法:
隔水蒸:具體時間根據糉子解凍程度而定,如20分鐘,下同;
加水煮:水位沒過糉子,煮沸18-20分鐘,注意糉子容易變稀爛;
微波爐:灑少量水在糉葉上,中高火加熱3-5分鐘。
此外,有些人喜歡用煎鍋煎糉子,因爲會加入一些油,容易油膩和上火。
2、儲藏方法:
建議用保鮮膜包好後放冰箱冷凍儲藏。有些人喜歡把糉子掛在通風陰涼的地方,建議最好半天內吃完。
怎樣健康地吃糉子?
1、什麼人不吃或少吃糉子:
對於糖尿病、胃潰瘍、膽結石等有特殊疾病的人最好不吃糉子;對於老人、小孩、消化功能不大好的人,最好少吃糉子;對於想減肥的人,如果把糉子當成加餐,要適當少吃點米飯或饅頭等主食。
2、吃糉子的時間:
對於普通健康人,無論早中晚都可以吃糉子,如果當成宵夜來吃,注意要適量,以免影響睡覺或不利於減肥哦。
3、搭配其它食物和多加運動:
有些人喜歡三餐不吃飯菜,幾個糉子撐了一整天,也沒有半點飢餓感。如果吃糉子代餐,建議搭配一疊蔬菜(如涼拌紫甘藍、海帶絲、拍黃瓜、清炒苦瓜)、或喝碗清湯(如青菜豆腐湯、紫菜湯、絲瓜湯)、或吃點水果(如蘋果、杏、葡萄)、或喝杯清茶(如綠茶、菊花茶)等消消膩。同時,注意適當運動,以促進消化。
99熱心醫生溫馨提醒,不要在肚子很餓,從冰箱拿出的糉子還加熱不完全時,一下子猛吃幾個,容易導致胃脹等,也不建議一天只吃幾個糉子來代餐,糉子好吃還需限量和搭配其它食物,均衡最重要。
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