冬筍燜小排的做法大全
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材料:
新鮮冬筍,小排,薑片,大幹貝(可選),冰糖,醬油,料酒
做法:
1. 冬筍切去老根,對半切,稍微扭一下筍殼,筍心兒就輕鬆剝離出來。
2. 冬筍切幾瓣兒洗淨,水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。
3. 小排切粒洗淨瀝乾水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡,下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到兩面金紅色,加入薑片,煸炒幾下,倒入醬油,料酒,水燒開。
5. 倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻,蓋上鍋蓋改小火燜到水分收幹起鍋。
小廚心得:
1.這次我買的冬筍個體小,重量好像也比較輕。去老根一刀切下去就覺得非常嫩,沒什麼木質化老根。所以這種一刀兩半扭出筍心很容易。
2.還是囉嗦一下啊,筍要開始煮一下去澀再用。
3.燒小排是常規做法,沒什麼特別神祕的。只是小排很容易熟,筍不容易燒入味,所以加好醬油料酒後要加筍跟排骨一起燜。如果筍加晚了,後果就筍不進味和排骨燜爛失去好口感。
4.我加了幾顆乾貝進入一起燜,真是好鮮美啊。我喜歡用料酒燜菜,家裏料酒用得很快,這道菜我基本沒有用什麼水,基本都是料酒。喜歡吃辣的可以放兩顆乾紅椒一起燒,但辣味會稍稍掩蓋筍的清香,不推薦。我的幹辣椒是點綴裝盤的。嘿嘿。
冬筍的營養價值
每年一二月份,是吃冬筍的好時候。中醫指出,和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高。
冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。
冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由於含天冬醯胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。另外,吃時一定要注意。因爲冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。
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