胡蘿蔔怎麼煮更防癌
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胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌,英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因爲整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。
國外的這項研究其實就是說,吃水果蔬菜,要有整體烹飪的觀念。雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多,但其結論是和中國營養學界普遍認同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。
只要對蔬菜水果加工過,比如切過、掰碎過,這就破壞了植物的完整性,破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃了口子,容易被細菌侵襲一樣。
透過“受傷的皮膚”,蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。放在空氣中,營養會通過氧化而流失;放在清水裏,營養會直接溶進水中;放在有油的地方,營養也會溶在油脂裏而流失。而且,蔬菜水果“受傷”越多,切割越多,放置時間越長,其內部深層的營養成分流失得也更多。
具體到胡蘿蔔來說,當胡蘿蔔被切碎後,由於表面積增加,烹飪時與水的接觸面增加,營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛,流失得就更多。而英國的研究則用數據論證了這一觀點,即胡蘿蔔整根烹飪更防癌。
防止蔬菜水果營養流失的方法,最重要的就是讓蔬果少被切割,從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下,也要儘量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完,這樣能讓營養吸收相對完整。實在吃不完時,能吃多少做多少,剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來,放在冰箱裏,並儘快食用。
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