家常燉黃花魚的做法
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美食推薦:家常燉黃花魚的做法
菜譜名稱:家常燉黃花魚
所屬菜系:家常菜
製作手法:燉
菜品口味:酸甜
菜品類型:熱菜
製作方法:原料
黃花魚1條,豬肥膘肉50克,胡蘿蔔片少許。
調料
油3大匙,醬油、紹酒各2大匙,醋、白糖各1大匙,精鹽、1/3小勺,花椒、八角、蔥段、姜塊各少許。
做法
1、黃花魚刮鱗、挖鰓、除內臟,洗滌整理乾淨,在魚身兩側剞“斜直刀紋”,肥膘肉切小片備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、花椒、大料熗鍋.炸出香味後撈出,放入肉片,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,放入黃花魚,撇淨浮沫,移小火燉15分鐘左右,見湯汁稠濃時,加入味精,轉旺火收汁,出鍋裝深盤即可。
材料替換
黃花魚用鱖魚替換,稱爲家常燉鱖魚。
口味變化
調料中加入乾紅辣椒、香油,稱燉麻香黃色。
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