羊肉的營養價值
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羊肉小檔案
性味:
性溫,味甘。
營養成分:
蛋白質,脂肪,維生素 B 羣,鈣,磷,鉀,鐵,鋅,硒及少量硫黃素,核黃素,尼克酸等。
功效:
蛋白質可提供能量,促進生長髮育,增強抵抗力;富含維生素 B 羣,能促進代謝,消除疲勞,穩定情緒;鐵質能幫助造血,預防貧血;鋅可維持生殖機能正常。此外,還能溫補氣血。羊肉的鈣質含量比豬肉豐富,對骨質疏鬆及體質虛弱者很有幫助。羊肉還可以增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。
食法:
炒食,燉湯或做羊排,都是常見的烹煮方式,還適合做鐵板料理。烹調前先過水氽燙,可去除騷味;亦可加山楂,蘿蔔或用辛香料如蔥,姜,茴香等來煮,以掩蓋羊羶味。羊肉片可先用太白粉水,酒醃過再炒,可使肉質較滑嫩。
食忌:
羊肉屬溫熱食品,易引起痰溼上火,凡有發熱,牙痛,口舌生瘡,咳吐黃痰等,上火症狀者不宜食用。肝病,高血壓,急性腸炎或其他感染性疾病,以及發燒期間患者不宜食用。
選購:
羊肉應選色澤鮮紅,肉質紮實,大理石紋路明顯,油脂分明均勻爲佳。
保存:
羊肉片可用保鮮袋一片一片攤放整齊,包裹好放入冷凍庫保存。
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