蔬果的表皮養分多嗎?
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吃大白菜、娃娃菜、捲心菜的時候,人們習慣把外層綠葉扔掉,保留“心部”,覺得菜心部分才更珍貴。
事實如此嗎?
蔬菜水果營養品質分析結果顯示,對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜、水果果實的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分佈也有同樣的規律。這是因爲,太陽是植物的能量之源,植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉,其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
除了蔬菜,大部分的水果也是如此。蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉;李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質,顯然能連皮吃的小金橘營養是非常好的。
雖然營養有高低,但人體需要“全方位”營養,單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果,任何部分都不丟棄,才能保證身體對各種營養的需求。
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