酸菜豬肉燉粉條的做法

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酸菜豬肉燉粉條的做法

原料：東北大拉皮75克、五花肉100克、東北酸白菜100克、姜4-5片

油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量

做法：

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

2.五花肉切正方小塊；

3.東北酸白菜切絲；

4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；

6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

7.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；

8.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

小貼士：

東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成一團，所以做這個有幾點要注意：

1.不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；

2.泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；

3.泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，衝的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；

4.粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。

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