糯米酒的功效及吃法大全
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糯米酒很多人都愛喝,它濃醇香甜,酒精度數低,而且含豐富的糖類和維生素等營養物質,滋補性較強,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品,另外還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。
糯米酒很多地方都有,不過客家人就尤其擅長。舊時在客家山村,進入冬季家家戶戶就要準備“做酒”:洗淨酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市場買回酒麴,鄭重其事地擇定好日子,將糯米放在水桶浸泡三兩個小時,而後倒進飯甑,架上火,將糯米蒸熟,倒在篾篩待其涼卻,拌上酒麴倒入酒缸,讓其加溫發酵,直至呈露酒釀。
在等待酒缸裏的酒發酵的日子裏,能聽見酒缸裏撲撲作響,鼻端彷彿已能聞到那股清甜的酒香。現在做糯米酒似乎更爲普及了,因爲它滋養補血的功效,是很多女士養身的佳品,因此不少人會在家自制,一次也無需做多,常做常吃,非常方便。將適量的糯米浸泡過夜,上鍋蒸熟,倒入大盤子裏攤平晾涼,加入捏碎的酒麴(市場有賣,一般賣家會教你多少糯米放多少酒麴),完全攪拌均勻,倒入瓦煲後用保鮮膜封口,冷天時用大毛巾包住。心急的幾天後就可以食用了,不過要是等上一個月左右,充分發酵後味道會更香醇。
糯米酒可以直接飲用,若你有心思,也可變換不少花樣:倒入酒壺加熱到稍燙手,溫飲活血,適合冬天喝;加薑絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時喝,解腥驅寒;加冰,爽口清新,適合夏天喝;桂花用水洗乾淨晾乾,加入黃酒密封放冰箱一週即可取出飲用,香氣馥郁……
若想煮食,糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補身食膳。用糯米酒來調味也很不錯,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去醒,增加鮮美的風味,而且能使肉質更加細嫩,易於消化。
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