廚房哪些食物會致病
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人們不僅熟悉了金黃色葡萄球菌,知道它廣泛存在於自然界當中,人體和食物中都常見它的蹤跡;知道它本身不耐高溫烹調,但麻煩在於它會產生很厲害的細菌毒素,其中"毒素A"最爲臭名昭著。這種毒素耐熱性非常好,煮沸十分鐘也難以破壞,在古今中外引起過不計其數的食物中毒事件。要想避免這種麻煩,就要在生產全過程當中進行控制,一方面要避免金黃色葡萄球菌的源頭污染,一方面要把這些菌的數量嚴格控制住,讓毒素的產量少到不能引起實質性危害的水平;另一方面,要想方設法讓細菌得不到好的環境條件,比如保持在低溫、冷凍條件下,讓細菌沒有"精力"來產毒。
速凍餃子之類的帶餡食品,本身是未經烹調的生食物,它材料很多,既有魚肉類配料,也有蔬菜類配料,還有糧食類配料,各種原料中所帶的菌都可能匯聚一處,互相交流;清洗、切分、混合、包制過程中,溫度都在室溫,不可能全在冷藏條件下進行,又給細菌的繁殖提供了機會。生產線上工人的個人衛生和機械設備的清潔程度,也是控制致病菌來源的環節。所以,對這類食品,一定要和對待生魚生肉一樣,在凍箱裏和菜板上,都不可以和熟食品放在一起,吃之前要徹底煮熟殺菌。
其實,千萬年以來,微生物造成的麻煩,包括細菌總數過多造成食品的腐敗,包括致病菌超標問題,包括細菌和黴菌產生的毒素,一直都是食品安全事業當中最重要的關注點。它們引起的死亡和疾病真是數不勝數,即便在發達國家,每年死在致病菌或微生物毒素上的消費者仍然數以百計。
那麼,爲何在西方國家,人們那麼關注致病菌,而中國人卻關注比較少呢?其實還是因爲老祖宗給我們留下的一個食品安全習慣:什麼東西都要煮熟吃,連水都要喝燒開過的水。
很多人以爲這個老習慣太落伍,總覺得煮熟了會損失營養素,卻不知道,在食品加工儲藏條件很差、食品安全沒有任何標準的古代,如果什麼都吃生的,沒有加熱殺菌這個安全保障措施,胃腸道疾病和寄生蟲疾病就很容易暴發流行,中國恐怕很難在兩千年中獨居世界第一人口大國的位置。
不過,我們不僅吃加熱食物,也經常製作生食和涼菜,這就對食品安全提出了更高要求。事實上,因爲有加熱殺菌的保障,不少國人對廚房衛生相當漫不經心,不少家庭廚房的乾淨程度,還不及有資質的食品加工企業。比如,農村廚房四壁往往沒有瓷磚,地面房頂並不平滑,難以打掃,竈臺油垢厚厚,不能隔絕蚊蠅老鼠的造訪,很多廚房沒有冰箱來冷藏食物。平日吃了家裏的東西之後拉個肚子,胃腸疼兩天,幾乎被人們視爲平常,只要不出人命,很少把它和食品安全事故聯繫起來。
即便是都市居民,廚房往往也是家裏最不乾淨的地方(實際上,廚房應當,而且必須是家裏最乾淨的地方!),而且操作中有很多安全隱患。這裏咱們就來細數一下,那些可能縱容致病菌作亂的環節。
據美國疾病控制中心報道,每年,有7600萬美國人因爲食物而生病。你沒法保證食物100%的安全性,但是,你能通過一些預防性的方法來減少患病風險。有些方法很常見,比如吃東西前洗手。還有一些則是人們不大會注意到的。
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