大寒節氣飲食習俗有哪些
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大寒是二十四節氣中的最後一個節氣,大寒後就迎來春節。大寒時節也有很多飲食習俗,我們最爲熟悉的應該就是八寶飯了,還有些地區喝雞湯、吃年糕,下面我們就來看看大寒節氣各地的飲食習俗。
大寒
1月20日17時43分將迎來農曆二十四節氣中的最後一個節氣——“大寒”。大寒節氣前期是“四九天”。這時天氣嚴寒,“三九、四九冰上走”正是大寒前後這段時間。過了大寒,又是一年,大寒是一年中最後一個節氣,也是一年中陰陽轉換的重要時機,也是冬天結束、春季到來的轉折點。大寒後15日,陽氣就會出地而驅逐陰寒了,便是立春。人們常說“大寒年年有,不在三九在四九”,言外之意,大寒已非常冷。實際上,大寒僅與小寒相對,它們都是表徵天氣寒冷程度的節氣,因“寒氣之逆極,故謂大寒”(《授時通考·天時》引《三禮義宗》),有的地區大寒溫度並不比小寒溫度低,大寒僅表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢。
大寒物候特徵
俗話說:“花木管時令,鳥鳴報農時”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動,因此它們規律性的行動,被看作區分時令節氣的重要標誌。黃河流域地區的大寒物候特徵爲“雞乳、徵鳥厲疾、水澤腹堅”,意思是:大寒以後陽氣上升明顯,可以孵小雞了(就現在情況而言,正月份纔開始孵化小雞);徵鳥即鷹隼等肉食鳥類,大寒時節多盤旋高空,尋捕食物,以補充能量抵禦嚴寒;大寒地面氣溫降至最低點,河內冰層也達到最厚,孩童們可以盡情在河上溜冰。此外,大寒出現的花信風候爲“一候瑞香,二候蘭花,三候山礬(生於江南一帶)”。亦可作爲判斷大寒的重要標誌。
大寒飲食習俗
通常認爲大寒一到便是春節,因下一個節氣是立春,應該劃分在另一個年頭,但實際上立春往往出現兩種情況,一種是在年前立春,一種是在年後立春,所以一般都認爲大寒是春節前的最後一個節氣,所以叫大寒迎年。
在北方,大寒天氣雖寒冷,但因已近春天,人們便開始忙着除舊飾新,醃製年餚,準備年貨,迎接中國人最重要的節日——春節。其間有一個非常重要的日子——臘八,即陰曆十二月初八。在這一天,人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中不可或缺的一道主食。
在南方,舊時有“大寒大寒,防風禦寒,早喝人蔘、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”的說法。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗,糯米味甘,性溫,比普通大米含糖份高,食之具有禦寒滋補功效。而富貴人家在大寒飲食上的講究更加細緻。因大寒與立春相交接,所以大寒進補的食物量逐漸減少,多添加些具有升散性質的食物,以適應將來春天萬物的升發。
1、八寶飯
民間有大寒節氣吃糯米的說法,因爲糯米能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、養胃、滋補的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟,拌以糖、豬油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內,蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。
關於八寶飯的由來各有說法,一說是周王伐紂後的慶功美食,所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自於江浙一帶,經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留着過年吃八寶飯的習俗。
2、雞湯
到了寒冬季節,南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後,傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多爲老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬裏喝雞湯真是一種享受。
燉湯不宜使用高壓鍋,因爲營養物質在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來。使用高壓鍋儘管可以縮短煮熟肉的時間,卻達不到煲湯的效果。因此,熬製雞湯時應該選用砂鍋,先開大火燒煮10分鐘,後調小火慢燉。此外,在熬湯時,儘量不要揭鍋蓋,不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。
3、年糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種,不但因其糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效,而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶着吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。
所以老北京的習俗中大寒這天,一家人分吃年糕,既帶着吉祥味,也能驅散身上寒意,所以稱爲“消寒糕”。
4、糯米飯
古語有云:“小寒大寒無風自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間認爲糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,利於驅寒。中醫理論認爲糯米有補中益氣之功效,在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。
糯米味甘,性溫,具有禦寒滋補的功效,人們可以蒸煮糯米飯,也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟,然後加點白糖,可健脾益氣、養血安神,適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人羣。
上面爲大家介紹了大寒節氣各地的習俗,糯米具有驅寒滋補的功效,大家可以用糯米做出可口的八寶飯和糯米飯,抵禦寒氣的侵擾。
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