哪些平民食物營養健康?
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黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的幾種食物,可能你不知道,如果能掌握正確的食用方法,這些最平民的食物對健康會更有利,並不一定要中醫膳食纔可以。
黑木耳
爲了防止血栓的形成,醫生通常開具阿司匹林作爲防治用藥。而黑木耳是食物中的“阿司匹林”,因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度,抑制血小板凝集以及減輕動脈粥樣硬化、防止血栓形成的食療效用。黑木耳還含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物能延緩腦細胞退行性變化,改善大腦功能,增強記憶力,非常適合中老年人食用。
推薦食用方法:將質量好的幹黑木耳用冷水浸泡1-1.5小時後認真洗淨,放在沸水中煮5-10分鐘,每天吃的量約爲小飯碗一碗,可以當點心吃,也可作爲冷盤或菜餚吃,太少了不會有作用。可以每次煮一小鍋,冷卻後放在冰箱裏,每天舀一碗加熱後吃。
需注意:不要用熱水浸泡,否則發不好,也不要燒得時間太長,因爲加熱太久會破壞其中的有效成分。
大蒜
大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保護心血管系統、調節血糖水平、抗腫瘤等功效,近年來大蒜對結腸癌、乳腺癌、皮膚癌、肺癌、肝癌和胃癌等的預防和抑制作用更受到關注。
在我國,大多數人吃大蒜的方法並不正確:有些人是一瓣瓣地掰開生吃,有的則是在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時爲了去腥增味而放在菜裏燒了吃,這些方法都不能起到抗癌作用。因爲大蒜本身成分不抗癌(大蒜本身也沒有氣味),只有待切開破壞了大蒜細胞壁,使大蒜中的蒜氨酸與存在於大蒜細胞中的蒜苷酶接觸,才能生成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素纔有抗癌作用。
推薦食用方法:將大蒜切成碎片或小塊,再放在空氣裏待幾十分鐘,然後拌在涼菜中吃,既可增味,又有抗癌功效。
需注意:切不可加熱,否則會使大蒜辣素遭到破壞而起不到抗癌作用了。吃大蒜後會有難聞的口氣,若吃點花生米,再嚼些茶葉就可除去異味了。
番茄
多年前,有人發現番茄中的番茄紅素可以預防子宮癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。番茄的吃法很多,有人喜歡當水果生吃或做成蔬菜色拉,也有人會把它切成小塊後加點白糖,口味上佳,這些方法可以增加維生素C的攝入,但是對於預防癌症的作用極小。原因是番茄裏的抗癌成分番茄紅素,它是與蛋白質結合在一起的,外面被植物纖維包裹,生吃後到達胃腸道由於不能被“破壁”,所以番茄紅素不能被利用。曾有一段時間認爲番茄紅素是脂溶性的,所以一定要經過油炒才能獲得番茄紅素,而最新的研究發現,只要充分加熱就可使“壁”溶解。
推薦食用方法:爲了防癌,應該將番茄燒成番茄湯、番茄炒蛋或炒素等纔可獲得番茄紅素。由於大紅番茄含番茄紅素比粉紅色的多,所以應優先選用大紅番茄“煮了吃”。
需注意:如果是要煮爛後吃,那麼大部分番茄紅素會溶入湯中,番茄裏反而不多,所以應該連湯一起喝。
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