生活中的誤區 吃蔬菜的十大誤區
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蔬菜作爲我們日常生活中最常見的食物,也是我們飲食中不可或缺的美食之一,它裏面含有大量的維生素以及礦物質,對我們身體有很多好好處。但是吃蔬菜也是有講究的,然人很容易造成營養的流失。下面這10種吃蔬菜的誤區,希望大家一定要注意。
誤區1、有蟲眼的菜沒農藥
在選擇蔬菜的時候,並不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼,說明蔬菜曾經都受到過傷害,但是並不能代表蔬菜沒有被打過農藥。現在我們要知道,有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多,主要原因在於,當蔬菜出現蟲害的時候,可能要噴灑更多的農藥殺死蟲害,因此會留有大量的農藥。
誤區2、迷信“超級蔬菜”
每種蔬菜的營養價值各有側重點,吃菜時應遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議:以綠葉菜爲主,再添加多種深色蔬菜,比如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等,營養元素強強聯手,保健效果更好。值得提醒的是,不要忽視“白色蔬菜”,洋蔥、大白菜、菜花、白蘿蔔等都有很好的抗癌功效。
誤區3、買一次菜能吃一週
現在每家每戶都有冰箱了,很多人懶惰,希望一週買一次蔬菜放在冰箱裏保存,這樣的確是方便了生活,但是對於身體來說,很不利於營養的攝入。長時間的冷藏,很容易導致蔬菜中的營養流失,導致其營養價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃,準備兩三天的就行了。
誤區4、菜在水裏多泡會更乾淨
蔬菜經過長時間浸泡,不僅讓營養流失,還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此,最好的洗菜方法是用流水反覆沖洗蔬菜3~4次,浸泡時間不超20分鐘。
誤區5、先切後洗更方便
洗菜時,切開的蔬菜與水的接觸面大大增加,使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗後切,仔細洗菜並儘量將水控幹後再切。切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則某些營養元素也會因氧化而流失。
誤區6、多放點油,炒菜才香
我國飲食習慣中,習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感,這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說,蔬菜吸油性很強,如用太多油炒素菜,和吃葷菜沒啥區別。菜的表面被油脂包圍,不僅影響人們品嚐食物味道,也不利於營養的消化吸收,久而久之,用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是,每道素菜放油量不超一勺。
誤區7、燒好的菜不馬上吃
很多人都喜歡將燒好的菜放冷了再吃,或者直接將燒好的菜不盛起,一直放在鍋中,等人到齊了就開飯。這樣的方法不僅會使得蔬菜口感變的更差,還會引起營養的流失,隨意隨做隨吃最健康。同時,剩菜最好也不要吃。
誤區8、蔬菜汁比吃菜更利於吸收
不少人認爲蔬菜汁更好吸收,因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類,但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失,還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時,還是要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。
誤區9、蔬菜可用維生素片代替
實際上,蔬菜中所含各種營養成分和活性物質,是維生素片無法全部代替的。複合維生素片可提供維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等,但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸,以及各種利於保健的生物活性物質。
另外,維生素片中的營養素不能相互配合、保護,保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜,結果往往使人營養失衡。
誤區10、生吃蔬菜更有營養
生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養,但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養,比如多吃炒熟的綠葉菜,才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用爲了營養問題一味“求生”。
另外,生吃蔬菜對腸胃刺激較大,腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說,急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等,是做菜的好方法。
怎樣正確吃蔬菜
蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維,還有多種保健功能因子。但是,有不少人並不懂得如何吃蔬菜,由於吃法不當,讓有益物質大量喪失或遭到破壞,甚至讓有害物質危害健康。下面我們就來看看怎樣正確吃蔬菜吧。
先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口脣,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。
盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
燒煮時間
長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素C會減少60%或更多。
隔頓隔夜吃
經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。
加油太多
植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克。
菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。
吃得太多
蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;大量纖維素會影響鈣、鋅吸收,尤其是孕婦和生長髮育期的少年兒童。
蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,爲了減肥,長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克。
結語:蔬菜是我們每餐中必不可少的,多吃蔬菜對我們身體有很多好處,但是不正確的吃蔬菜方法,不僅起不到健康作用,反而還會危害身體健康。上面小編介紹的吃蔬菜誤區一定要避免,所以想要讓自己健康的吃蔬菜,上面小編介紹的方法值得你學習。
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