南方端午節吃什麼 各地美食盤點
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南方端午節吃什麼?
1、福建
福州端午節的家宴必在中午,餐席上必有糉子、雄黃酒、荷葉包、米粉肉等。家宴後,幼兒穿新衣、紅肚兜,佩戴用各色絲線織裹樟腦丸做成的諸如糉子、燈籠等形狀別緻、色澤鮮豔的香袋,還要洗菖蒲湯,有的孩子還要在口鼻之間貼一塊雄黃煙燻的肥肉,然後由大人帶着到江邊看龍舟競賽。
福建晉江地區,端午節家家戶戶還要吃“煎堆”。所謂煎堆,就是用麪粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀,下油鍋煎成一大片。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說天公穿了洞,要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了,人們說把天補好了。這種食俗由此而來。
2、重慶
重慶素有“巴渝大地”之稱,所謂“巴”就是蛇,古時重慶人崇拜蛇,以蛇爲圖騰膜拜。以前蛇是不能吃的,但20世紀80年代起,重慶人選擇在一年之中的端午這天烹製蛇羹,吃下以求保佑自己。
重慶人吃蛇有很大原因是生育文化的影響,蛇作爲圖騰崇拜的象徵,婦女相信在吃下蛇後便會繁殖後代,類似“有邰氏之女姜嫄,踩了巨人的腳印生了后稷”的傳說。其他人也相信在吃了蛇之後,祖宗進入到身體裏便會與自己同在。但蛇可不能肆意濫殺,也不能在自己家裏烹煮,一般情況下是在打穀場上煮一鍋蛇羹,全村人分享。
3、廣西
廣西南部地區,比如寧明、崇左、龍州等地,過端午節都要包涼棕,叫做“灰水糉”。包糉子前先到山上砍回一些諸如苦楝樹等樹木的枝葉,在陽光下曬到半乾時就堆放到平地裏燒,然後把得到的灰放到一個竹製容器裏用清水衝濾。最後用過濾得到的棕黃色的水來浸泡準備好的糯米。
經過浸泡後的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香,包出的糉子煮熟後多呈淡黃色或者棕黃色。
4、廣東
廣東糉子是南方糉子的代表品種,個頭較大,外形別緻,狀如錐形。品種很多,有蛋黃糉子、什錦糉子、燒鴨糉等獨具南國風味,久負盛名。潮州的雙拼糉,自成一派,一頭用鹹料,一頭則用甜料,一糉兩味,故稱“雙拼糉”。
從化縣端午節正午以燒符水洗手眼後,潑灑於道,稱爲“送災難”。新興縣端午,人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導神像出巡。巫師並以法水、貼符驅逐邪凡魅。石城縣端午,兒童放風箏,稱爲“放殃”。
5、江蘇
端午這天,揚州人作興吃“十二紅”。哪“十二紅”?紅燒魚、紅燒肉、紅燒雞、紅燒老鵝、熗黃瓜、熗萵筍、熗蘿蔔、刀豆、莧菜、鹹鴨蛋、雪裏蕻、燒大粉或粉絲。
“十二紅”之外,還有很多。比如這天,開浴室的均用菖蒲、艾葉燒水。水池裏放了菖蒲、艾葉,水裏發出陣陣香味,精神振奮,渾身舒爽芬芳,坊間稱“洗艾水”。這一風俗有的浴室至今尚存。老百姓家也要買菖蒲、艾葉回來插在門上,據說有驅瘟除穢之功。
6、安徽
安徽省各地,城鄉都是在端午節吃糉子,糉爲親鄰間饋贈的禮品。皖西懷寧一帶還吃“端午粑”。這種端午粑用精麪粉和酒釀,放青桐葉或荷葉上,經過發酵後蒸熟,甜美清香,別有風味。和縣一帶,節日中午飯,謂之“賞午”,要喝麥酒,吃鰣魚、幹鵝等葷食。中午時,插筷子於庭中,以驗正午。
當塗一帶,吃糉子,還吃“五紅”菜,就是蝦子、黃鱔、鹹鴨蛋、莧菜、雄黃酒。有的地方,在這一天炒蠶豆給小孩吃,說是“炒蟲蟻”,小孩就不會被蟲蚊干擾了。皖西六安舒城一帶,有諺語說:“端午吃個杏,到老不害病;端午吃個桃,到老不用愁”。
7、浙江
浙江嘉興糉子歷史悠久,嘉興糉子爲長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。淳安很多地方除了吃糉子,更多的地方是吃包子饅頭類的麪食,因爲端午時節,正是當地小麥成熟之際,以往條件不好,孩子又多,所以趕上端午,用麥粉做包子饅頭是最好的了,而且也只有端午才吃得到。
有些地方吃雞蛋、殺雞、殺鴨也是趁過節之際吃得好一些,吃些平常難得吃到的東西。寧波老話講,“忙做忙,勿要忘記五月黃”。以前端午節,老底子寧波人都吃“五黃六白”來過節。每年端午節這天,家裏的主婦起得特別早,將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮,供一家人早餐食用。
8、上海
上海人過端午節,講究的習俗和江南一帶過端午的習俗大同小異。江南民間端午節有吃“五黃”的食俗。“五黃”指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃及雄黃酒。
端午還有個說法,叫做:“五月五,五黃三白過端午。”五月又稱五黃月,所以端午節要吃雄黃酒、黃魚、黃瓜、黃鱔和鹹鴨蛋黃;還要吃茭白、鹹鴨蛋蛋白、白切肉。另外,還要吃“一紅”,它指的是汗菜(加大蒜炒熟後菜湯紅色)。
9、湖北
端午節之前,湖北秭歸縣嫁出去的女兒們基本上都趕回孃家過節,這是當地一大特色習俗。在九畹溪村,很多人家貼起了端午對聯,門口掛艾葉菖蒲。大家圍坐在一起包糉子、煮鹽蛋、泡雄黃酒,有說有笑,忙得不亦樂乎。
黃岡市端午節巴河鎮迎儺人,花冠文身,鳴金逐疫。宜昌市秭歸縣端午競渡,但以五月十三、十四、十五三日特盛,另有祭祀、招魂等紀念屈大夫的活動,這一天還有曬水給小孩洗澡的習俗,就是放一盆水中太陽下曬,等水熱了給小孩洗澡,據說可以洗去污濁和病魔。五月十五又稱“大端陽”,五月二十五又稱“末端陽”,食糉、飲蒲酒,例同端午。
10、湖南
汨羅江畔端午節習俗,除辦家宴、吃糉子、插艾掛菖、喝雄黃酒、賽龍舟、觀龍舟、回孃家、辭端午外,還包括偷神木、雕龍頭、唱讚詞、龍舟下水、龍頭上紅、朝廟等具有獨特文化內涵的祭龍、祭屈習俗,同時,也留下了“寧荒一年田,不輸五月船”等許多端午民謠。
端午節鳳凰人都還會喝雄黃酒,吃糉子的習俗。據說喝雄黃酒可以趨毒,小孩子不能喝也會在額頭上寫一個王字,也示趨毒。送糉子的習慣就是6的倍數,這樣表示吉祥!
11、江西
江西南昌地區,端午節要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上紅色,用五顏六色的網袋裝着,掛在小孩子的脖子上,意爲祝福孩子逢凶化吉,平安無事。
江西建昌府午節用百草水洗浴,以防止疥瘡,新昌縣以雄黃、丹砂酒中飲之,稱之“開眼”。
12、雲南
端午節划龍舟、吃糉子是中國人的傳統。不過在雲南普洱,當地人過端午卻不吃糉子,而是吃藥根。大家都知道中草藥是用來治病的,可是在普洱,經過巧手搭配和加工,藥根就變成了端午節無法抗拒的美食。
事實上,因自然條件優越,植被茂盛,端午時節,陽光充足,雨水豐沛,普洱各地野生中草藥遍地都是,而且種類繁多,有成百上千種。
13、貴州
端午節到貴州,可以品嚐體驗布依族人家的草灰黑糉子,據說這草灰黑糉子得先用當地一種叫“羊耳草”的草本植物曬乾燒成灰,然後攪拌在白糯米里面,變成灰黑色,然後用豬肉拌香料做餡,用糉葉包紮好後放鍋燜熟,就變成黝黑清亮的黑糉子了。可以製作成枕頭糉、三角糉、四方糉、錐形糉、背妹糉、掛鎖糉等等形狀。
“遊百病”是盛行於貴州地區的端午習俗。男女老幼往往在端午節穿上新衣,到野外遊玩。在中午一時左右,路上山上或樹下擠滿了手抱花草的人羣。晚上回家將花草和水煮開洗澡,稱爲“遊百病”及“洗百病”。老年人認爲,端午節不出去遊百病及洗百病的人,一年到頭就不會獲得吉利。
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