黃花菜有毒嗎
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一 簡介
黃花菜俗稱“金針菜”,學名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作爲病後或產後的調補品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。
二 毒素
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
三 特徵
優質黃花菜的特徵:
(1)外觀:色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。
(2)手感:抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性, 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
(3)味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱“金針菜”,學名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
劣質黃花菜的特徵:
(1)外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長短不一, 粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質。
(2)手感:硬且易斷,彈性差,含水量大
(3)氣味:有煙味,硫磺味或黴味。
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