海帶在水中浸泡時間越長越好嗎
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海帶在水中浸泡時間越長越好嗎
海帶中含有很多種營養成分,碘和甘露醇多附在表層,如果幹海帶在水中浸泡過久,營養物質就要大量損失。據研究,幹海帶浸泡15分鐘後,有85.9%的碘溶於水中,浸泡40分鐘,80%的
甘露醇被溶解。若浸泡幾小時或幾天之後營養物質幾乎全被溶掉了。
浸泡海帶一般以5~10分鐘爲宜,在浸泡海帶的水中放一點醋可使海帶泡軟,但是泡開的海帶在燉煮時會發生越煮越硬的現象,有時燉煮一個多小時仍然很硬。此時,加少許鹼或小蘇打即可煮爛。另外,最好的方法是在食用海帶時,首先幹蒸,即將幹海帶打開放入籠屜裏蒸30分鐘再清洗,這樣既避免泡不軟、煮不爛,又保住了海帶營養。
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