中秋時節 螃蟹美味吃法大全
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蟹黃粉皮
泰州素有“忙再忙,莫忘記吃六月黃”之說,蟹黃粉皮這道地方名菜也就應時而生。粉皮要選上等綠豆澱粉,用獨特工藝精製,韌性好,不易粘糊,無豆腥味,口感滑爽厚韌。二者匹配,相得益彰。
獅子頭
在泰州地區,常用青菜心加以點綴,吸收豬肉之油膩。蟹黃獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,須用調羹舀食,食後清香滿口,齒頰留香,令人久久不能忘懷。
蟹黃旺豆腐
泰州的豆製品向來名聲廣播,特別是以燙乾絲爲代表的早茶。泰州豆製品與蟹粉蟹肉葷素“聯袂”所產生的“化學反應”,衍生出了若干道家常菜。蟹黃旺豆腐黃白相間,一勺下去,白玉般的豆腐,黃橙色的蟹肉,鮮香爽滑的回味,於齒間歷久不散。
蟹黃湯包
作爲“中華四大名點”之一的靖江蟹黃湯包,距今已有近二百年曆史。因皮薄汁多,有着獨樹一幟的鮮明個性:製作絕、吃法絕。餡爲蟹黃和蟹肉,湯爲原味雞湯,湯清不膩,稠而不油。湯包皮薄,品嚐時請切記十二字的口訣要領:輕輕提,快快移,先開窗,後吮湯。
蟹黃大包
跟蟹黃湯包相比,蟹黃大包滋味迥然,推崇的是勁道加爽實。出籠時,滲出的蟹黃能把包子皮兒都浸黃。皮薄餡多,蟹黃滿頂,滷鮮味美,營養頗足。豬肉的原味,蟹肉的鮮甜,二者兼得之。
中莊醉蟹
泰州醉蟹在隋唐時即爲貢品。中莊醉蟹的“怪”,就怪在“不蒸不煮,開壇即食”。放在盤中,色如鮮蟹,令人不忍下箸。
溱湖籪蟹
一般來講,螃蟹都是以產地命名,如陽澄湖大閘蟹,但溱湖籪蟹卻以捕撈方式命名。蟹季時,捕蟹人溱湖邊的河道插立竹箔捕蟹,竹箔略高出水面,兩端安設篾簍,謂之“蟹籪”。凡能爬過竹籪翻身入網的,方稱“籪蟹”,足見其體魄壯腴。
興化紅膏大閘蟹
興化紅膏大閘蟹除了有一般蟹品“青殼、白肚、金爪、黃毛”的特點外,還獨具“膏紅、肉鮮”等顯著特徵。農曆九月的雌蟹、十月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雄蟹膏脂凝白如玉,剝開殼露出的蟹肉更是渾豐細嫩。
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