淡水魚去腥味小絕招
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淡水魚生長在池塘或者河裡,所以有時會帶著一種土腥味,把這種土腥味去掉,淡水魚就可以做得很鮮美了。
1.殺淡水魚時,要將河魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時,再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除掉。
2.25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水時,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,需放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3.水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,經過這樣處理後的淡水魚,就沒有土腥味。
4.兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時,要注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
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