中老年人該怎樣吃肉
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肉類營養豐富,含有多種人體必不可少的物質,也是很多人“解饞”的首選。但中老年人進食過多脂肪會損害健康,他們如何吃肉才最好呢?
多燉少炒。在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較爲適宜。採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。食用鹹魚、香腸、火腿等肉製品,忌煎炸,正確的食用方法是將其煮透蒸透,使有害物質亞硝胺隨水蒸氣揮發。
注意搭配。豬肉、牛肉宜與豆製品搭配。豆製品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。
蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,烹製時會釋放出遊離的穀氨酸鈉,產生協同作用,從而使鮮味大增。
魚肉和豆腐搭配較好,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。因此,這兩者混合食用,可取長補短,提高營養價值。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強人體對鈣的吸收。
瘦肉也應控制攝入量。有些人認爲,吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖,又能保證營養的攝入。事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變爲同型半胱氨酸,攝入過多,會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物的內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉也要適量,每人每天平均需要攝入動物蛋白45克,這45克蛋白的來源,除牛奶和蛋類外,就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉),每天肉類攝入總量以150克~200克爲宜。
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