老人防腦血栓多吃豆豉
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豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),最爲關鍵的就是,豆豉裏含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。腦血栓這樣的疾病危害大,一旦患有就會影響老人的生活質量,威脅生命安全,所以要預防,老年人常吃豆豉,有助預防腦血栓。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉對於老年人而言好處多多,在國際上已經被稱爲“營養豆”,它不僅開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓形成和老年癡呆症的發生。
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效預防腦血栓形成,對改善大腦的血流量和防治老年癡呆症也很有效果。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。
祕製豆豉的方法
1.將黃豆放入桶內,加冷水淹沒黃豆約10釐米,2個小時後撈出,瀝乾水。將瀝乾水的黃豆放入蒸鍋內,用急火蒸,待蒸汽直冒後,繼續蒸2個小時,一定要使黃豆粒蒸透。
2.將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵,約15~20天,酵菌長出茸毛、有香味即可。
3.按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一併混合拌勻,然後裝入帶水槽的壇內(如泡菜壇),壇口用塑料紙封固,加上壇蓋。
4.醃製期內要經常檢查,防止水槽乾涸或水進入壇內,6個月後,豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色,即爲成品。
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