咖啡致癌風波真相:罪魁禍首丙烯酰胺
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日前,美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院近日作出裁決,要求在加州銷售的咖啡產品需標註致癌風險警示標識。儘管這並非最終裁決結果,但這一案件已引發多方爭議,也讓有喝咖啡習慣的人們心裏蒙上了一層陰影。
“咖啡致癌”一說中的丙烯酰胺是什麼?
據瞭解,咖啡豆烘焙過程中會產生一種名爲丙烯酰胺的化學物質。丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤麪包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。動物實驗表明,丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。有報道稱,世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將丙烯酰胺定義爲2A類致癌物,即對動物致癌的證據充分,對人致癌的證據不足。
專家:每天攝入咖啡因別超過200毫克
很多人都有喝咖啡的習慣,覺得咖啡提神醒腦,給工作和生活都注入了活力,那麼要怎麼喝咖啡最健康?每天攝入多少咖啡最佳?
專家表示,咖啡因不是人體需要的營養素,喜歡咖啡因飲料或食物的人,每天攝入咖啡因的量最好不超過200毫克。對於大多數人,醒腦解乏已經足夠,而且付出的健康代價也較小。孕婦、兒童不宜飲用咖啡因飲料。另外,咖啡因存在個體反應的差別,有的人可能在攝入很少量的情況下就會引起頭痛、心跳加速等症狀,應慎用。
需要注意的是,習慣於飲用咖啡因飲料的學生,在考試那天也應飲用,這一點非常重要,因爲失去正常咖啡因攝入的人會感覺頭痛、睏倦、疲憊,影響大腦的工作。但對於不習慣飲用咖啡因飲料的學生,咖啡因卻沒有效果,甚至會導致心跳加快、注意力不集中等。這在醫學上解釋爲習慣,而不是上癮。
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