荷蓮一身寶 秋季食藕營養價值高
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秋風吹過,吹落了滿池碧翠,卻把一節節白嫩鮮美的蓮藕吹上了桌。復旦大學附屬中山醫院青浦分院營養室馬梅菁營養師介紹,民間俗語有言:“荷蓮一身寶,秋藕最補人”。蓮藕味甘、性寒,歸心、脾、胃三經。生品可清熱生津,涼血止血;熟用可以補益脾胃,益血生肌。蓮藕微甜而脆,既可生食也可做菜,既可食用也可藥用,秋季食來營養價值頗高。
馬梅菁推薦,秋季食藕不妨嘗試桂花蜜汁蓮藕。蓮藕含有大量的維生素C和食物膳食纖維,對便祕、消化不良的人有益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白,以及維生素,可增強體質。同時,蓮藕會散發出一種獨特的清香,含有鞣質,有一定的健脾止瀉的作用,能增進食慾、促進消化。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經,含有蛋白質、糖類、B族維生素等,爲溫補之品,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定的緩解作用。蓮藕與糯米同食,具有補中益氣、滋陰養血的功效。
桂花蜜汁蓮藕
做法一
1.將藕洗淨,切去一端藕節(藕節留着待用),使藕孔露出,再將孔內泥沙洗淨,瀝乾水分,冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗乾淨,晾乾水分,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然後在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦紮緊,以防漏米。
3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋,否則會影響質量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕爲限,在旺火上燒開後轉用小火煮制,待藕煮到五成熱時,加入少許鹼,繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。
4.用一扣碗墊放網油一塊,將藕削去外皮,切去兩頭部分,切成1.5釐米厚的圓餅扣入碗內,放入白糖、冰糖、桂花糖,蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出,去掉網油渣和桂花渣,翻撲盤內,然後再去掉面上的網油渣即成。
提示:
1、填進藕空的米不要填得太實,因爲米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可。
做法二
原料:蓮藕2節,糯米1/2飯碗,紅棗8-9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
做法:
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。
3、藕眼裏都放入糯米後,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙籤固定封口。
4、準備好煮藕用的調料和紅棗。
5、把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裏面放入紅糖和紅棗,大火煮開後轉小火再煮半小時。
6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。
7、煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁,味道美極了。
此外,秋季爲人體最適宜進補的季節,此時進補可以在冬季到來時,減少病毒感染和防止舊病復發。馬梅菁表示,立秋的進補原則是“少辛多酸”,儘量少吃蔥薑蒜、辛辣、油炸、酒等辛味之品,適當多食酸味水果和蔬菜以助養肝,且以“清補”、“平補”爲主,適當食用具有健脾、清熱、利溼的食物以改善食慾不振、消化不良等脾胃虛弱的症狀。秋季燥氣當令,易傷津液,故飲食應以“滋陰潤肺”爲宜,不要過多食用溫熱的食物,如羊肉、鹿茸、肉桂等,極易加重秋燥。
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