莆田疑似食貝類中毒 貝類中毒請儘快就醫
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13日從莆田市食藥監局獲悉,近期,泉州、漳州等海域發生赤潮,對海域的水產品產生影響,泉州、漳州和莆田市已相繼發生羣衆疑似食用貽貝(淡菜)、青蛤、海蠣等貝殼類海產品出現中毒的病例。市食藥監部門提醒廣大羣衆提高自我保護意識,慎食貝殼類海產品,一旦發現誤食,出現中毒症狀,請儘快就醫。
據瞭解,近期,我省仍處於赤潮高發期。雖然莆田市轄區海域目前未發生赤潮,爲切實防止赤潮海域貝殼類水產品流入市場,防止發生消費者食用中毒事件,即日起,嚴禁銷售、加工和使用來自赤潮海域的貝殼類水產品。請廣大羣衆提高自我保護意識,慎食貝殼類海產品,一旦發現誤食,出現中毒症狀,請儘快就醫。(來源:東南網)
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象鼻蚌
象鼻蚌也叫象拔蚌,因爲形狀看上去像象鼻,所以得名。象鼻蚌是肉最“豐滿”的貝類了,加上味道清淡而鮮美,很受中國人和日本人的喜愛。
營養:高蛋白低脂肪的美味,有“海黃金”之美稱。購買:加拿大的出品最好,基本上海鮮市場和大型超市都有賣,買象鼻蚌的時候,一定要甩幹水擰再過稱。
烹飪:最常見的做法是刺身。象鼻蚌沒有什麼很特別的味道,就是非常鮮美,如果非常新鮮的話,會有一點淡淡的甜味。先將一鍋水煮至沸騰,把蚌連殼一起放入煮沸的鍋裏,兩面番幾下使之受熱均勻,1分鐘左右撈起,迅速將皮和殼撥掉,切片點芥末享用。此外還可以褒粥,椒鹽和小炒,但始終是刺身的吃法最能體現食材鮮甜。
扇貝
除了生耗,再沒有比扇貝更廣受歡迎的貝類了,法國菜中喜歡以黃油烹飪,地中海菜中則熱愛用充滿陽光味道的橄欖油和大蒜來調味,再配上清爽的白葡萄酒,真是人間一大享受。而在廣東地區,粉絲蒸扇貝更是宴會上最常見的一道美味。
扇貝也常被製作成爲乾貨,稱爲元貝,常常用來褒湯。營養:降低血清膽固醇作用,但屬於寒性食物,體虛的人最好不要吃太多。購買:鮮貨和乾貨都可以在超市買到,挑選乾貨時要注意不要選擇顏色過於潔白的,那是經過化學處理的結果。
烹飪:扇貝肉剔出後,放清水內用筷子順一個方向攪動,泥沙會沉澱,特別是邊緣一定要耐心洗乾淨。扇貝在閩菜中最經典的做法是將肉取出,在殼內墊上泡軟的粉絲,再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味,非常可口。而平時燒烤的做法也很美味,可以加蒜蓉或芝士提升美味度。
元貝在烹飪前必須先泡發,用來褒湯,可以讓湯變得更加鮮甜。也可以在炒菜時加入提味。
竹蟶
竹蟶又名蟶子王,兩殼合抱後呈竹筒狀,外殼墨綠,所以顧名思義稱爲竹蟶。要想從海灘採蟶,需要當地有經驗的漁民根據沙灘上的氣孔來判斷竹蟶的藏身位置,然後需要兩個人一個在前面用繩索拖拉,一個在後面鉤,而且還要注意不能傷了蟶子王。現在,竹蟶除天然生長外,還可進行人工增殖和養殖。
營養:含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養成分,還具有藥用價值。殼有散結、消炎、通淋、止帶功效,而蟶肉則具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。
購買:主要出產於大陸東南沿海,在臺灣則多產於中南部,尤其是臺中及雲嘉。蟶子幾乎隨處可見,但竹蟶一般在海鮮市場批發。挑選竹蟶,關鍵是要鮮活、肉飽滿,大小其實味道差別不大。
烹飪:買回來的竹蟶可以放養於含有少量鹽分的清水中,讓它將腹中的泥沙吐淨。竹蟶多用來炒,做之前一定要用水綽一下,不然在炒的過程中會出水,而且也影響味道,不容易入味。用刀順竹蟶嘴旁割兩刀,剝殼取肉,洗淨泥沙,下沸水鍋中汆一下撈出,閩菜中最有名的做法是淡糟炒鮮竹蟶。竹蟶煲湯也很美味,加上枸杞清燉,清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸,很適合下酒。
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