豆腐皮能夠清熱潤肺 豆腐皮的營養價值
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豆腐皮要怎麼吃呢?很多家庭的餐桌上豆腐皮都是用於涼拌食用的,除此之外還有沒有其他的吃法呢?同時,吃豆腐皮又會有哪些營養價值和好處呢?下面就來爲大傢俱體介紹一下豆腐皮的營養價值和兩種吃法吧。
豆腐皮的營養價值
中醫理論認爲,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮的製作方法
選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥,但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反覆,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充。
豆制食品名,有二種:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍幹,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
推薦兩種豆腐皮做法
接下來,一起看看豆腐皮要怎麼吃吧。
1.如意卷(油皮)
口味:鮮鹹適口,風味獨特
主要材料:鹹鴨蛋黃20 如意卷 0克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、澱粉適量
做法:
1、用開水把豆腐皮泡軟,控幹備用。
2、將鹹鴨蛋黃壓成薄片,放上廣式臘腸捲成蛋黃卷。
3、將豆腐皮展開,放上蛋黃卷,捲成筒狀,用溼澱粉封口,放入蒸鍋蒸約10分鐘,取出晾涼,切好裝盤即可。
素燒鴨(油皮)
口味:鹹香
主料:豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許
做法:
1、鍋內熱油,六成熱下入八角、桂皮煸香,加水煮開,再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮,盛出,即成湯汁。
2、將豆腐皮浸入湯汁中,約十分鐘,撈出後,捲成長條狀並用手壓扁壓實。
3、取平底鍋,放少量油,將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃後盛出,放於盤中,澆上原湯汁。
4、入蒸鍋蒸二十分鐘後取出,待涼後斜切成塊即可。
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