吃薑母鴨成酒駕一族 薑母鴨這樣做好吃
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薑母鴨其獨特的香味,吸引了來來往往的過客。不少店家的薑母鴨生意,一直都很火爆。薑母鴨有加酒進去烹飪麼?爲什麼說吃薑母鴨成酒駕一族?
薑母鴨是臺灣民衆喜愛的冬季進補美食,但“禍從口入”,含米酒的薑母鴨卻是駕駛員大忌。據統計,11月至今,臺灣一審法院判決的案件中,因“薑母鴨惹的禍”而被判公共危險的案件至少50起,酒駕者要面對最高9萬元(新臺幣,約1.8萬人民幣)的行政罰款。
警方表示,天氣越冷,“薑母鴨酒駕族”越多,只能積極宣導“吃薑母鴨、燒酒雞別開車”。
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據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,薑母鴨原系一道宮廷御膳,相傳爲商代名醫吳仲所創,後來流傳至民間,遂成爲一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效,枸杞子有補肝益腎作用,黨蔘、黃芪有補氣的效果,老鴨可以滋陰降火。因此,薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。
一、原料
紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油(以黑芝麻油爲好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150 克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個(均爲粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤,雜麪適量。
二、做法
1、番鴨宰殺後治淨,取出鴨雜,將鴨身剁成3釐米大小的塊,鴨頭順長一劈爲二,再橫着斬爲兩截;老薑去皮洗淨,用刀在菜墩上拍鬆,再用手撕成條;豬棒子骨洗淨,放入清水鍋中,用大火燒沸後撇淨浮沫,轉用中小火熬至湯色乳白,撈出棒子骨;幹辣椒去蒂去籽,切爲細末;香蔥擇洗淨,也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上,放入芝麻油燒熱,將鴨塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,至鴨塊水分將幹且快熟時,撒入白色藥料1包,續炒至藥料香味溢出時,起鍋盛入高壓鍋中,摻入棒骨湯,調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色藥料2包,然後加蓋上火,至上氣後壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將鴨塊撈出裝入盆中,鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火,放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時,撒入白色藥料1包,續炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內,放入白糖攪拌,至白糖溶化後,再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調勻後即成薑母鴨小料汁,然後將小料汁分盛於若干個小碗內作爲味碟,待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底,再將鴨塊分別盛入火鍋中,然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,再將火鍋端上火,燒沸後,置於酒精爐上,隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌,即成。
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