茶葉蛋成炫富神器 專家稱沒營養還傷身
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重慶市高級營養師王洪玲:茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養元素,比如茶含有咖啡因,可以提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,益於腦血管,能夠有效預防中風;含有氟化物,能夠預防牙齒疾病,讓牙齒更堅固;富含茶多酚,可以防癌抗癌、抗衰老等。比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優質蛋白質;含有對大腦發育格外關鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂;含有很多對預防心臟病有着很大幫助的脂肪酸;含有預防嘴角開裂的核黃素,和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素;含有維生素A、D、E、K,以及磷、鐵等礦物質。
但這兩者相結合,營養就會大大減分。因爲茶中的單寧酸在燒煮時會滲透到雞蛋裏,就會影響人體對雞蛋中蛋白質的吸收。這種物質還會與雞蛋中的鐵元素結合形成沉澱,既不利於鐵的吸收,還會對胃產生一定的刺激作用。此外,茶中的生物鹼類物質也會同雞蛋中的鈣質相結合,妨礙正常的消化吸收,同時抑制十二指腸對鈣質的吸收,長此以往,讓愛吃茶葉蛋的人缺鈣和骨質疏鬆。
一般來說,建議大家每天吃上1—2個雞蛋。但茶葉蛋,建議不吃,如果要吃,每天不宜超過1個。而且,茶葉蛋一定要現煮現吃,少浸泡,這樣茶中的單寧酸滲透得少,對營養的傷害就不那麼大。其實,滷雞蛋的味道也不比茶葉蛋差。論健康的話,水煮雞蛋是最好的。
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