八道美味蒸魚 打造美麗廚娘
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在家無聊的時候,不妨做點好吃的犒勞犒勞自己,同時也可以讓自己的家人嚐嚐自己的手藝。接下來就跟着小編試着做下面這幾道蒸魚吧。
(一)黃豆醬蒸魚
食材:450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法:1)鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。2)用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
(二)開屏武昌魚
食材:900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法:1)活武昌魚一條,打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬)4)將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末8)將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
(三)雙椒蒸魚頭
食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法:1)先將魚頭洗淨,用刀對半剖開2)魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鐘3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
(四)古早味蒸魚
食材:1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖
做法:1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,這樣魚比較容易熟9)鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘13)用筷子插進魚身最厚部位,是否容易插入至骨頭處,熟之,關火,取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油,澆上即可。
(五)清蒸武昌魚
食材:1條武昌魚、適量姜、適量蔥
做法:1)武昌魚掏去內臟,洗淨。2)兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。3)盤子上放蔥薑絲。4)把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。5)然後,碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開,澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦,清香四溢。
(六)清蒸桂花魚
食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉
做法:1)桂花魚去鰓,去鱗,去肚,洗淨.2)在魚身兩面各劃幾刀,撒些薑絲,胡椒粉,鹽,抹遍魚身入味30分鐘,3)把魚瀝去醃汁,放入大盤,在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥,姜,加料酒5)鍋裏水開,把魚盤放入,大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘,倒掉魚盤裏的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲,蔥葉,胡蘿蔔絲,10)把油燒熱,澆在魚上即可。
(七)紫蘇蒸魚頭
食材:450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法:1)將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎.2)盤底鋪上蔥段.3)將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上.4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋裏,大火蒸15分鐘.5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。
(八)泰式檸檬蒸魚
食材:500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬
做法:1)臘魚清理乾淨後,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。2)檸檬洗淨之後,切成均勻薄片,3)把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。5)將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。
本站溫馨提示:吃貨們的最愛,怎麼能少得了這些蒸魚呢?趁自己清閒的時候,給自己做着吃吧。也可以做給自己的家人、朋友們吃,看着都留口水,還不趕快試着做。
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