主婦們你們會做糉子嗎
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糉子的做法
1、紅豆糉子的做法
材料:
糯米1000克、赤小豆300克、糉葉、棉線各適量。
做法:
1、將糯米淘洗乾淨,放入清水裏浸泡至能捏碎,備用。
2、將紅豆洗淨,泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻,備用。
3、將糉葉300克洗淨,放入鍋內煮約半小時取出,用涼開水浸泡,備用。
4、取泡好洗淨的糉葉三四片擺齊,捲成圓錐形的筒,放入拌和的糯米和紅豆,包成糉子形狀,用繩紮緊。
5、將包好的糉子碼放在鍋內,加入清水用旺火煮約2小時後,改用小火燜約3小時,即可食用。
提示:
鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因爲利水功能太強,正常人應避免同時食用二者,儘量隔幾個小時再食,是否可以同食因人的體質不同而異。
2、鮮肉糉子的做法
材料:
糯米1200克、肥瘦豬肉1200克、鹽10克、醬油80克、味精4克、白砂糖6克、白酒10克。
做法:
1、將糯米放在淘籮內,淘淨後在水中靜放15分鐘,瀝乾水,然後將米倒入木盆內,依次加糖,適量精鹽,少許紅醬油,攪勻。
2、將糉葉400克洗淨,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
3、將豬肉洗淨,按橫絲分別切成肥,瘦長方小塊,放入盆內,加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽,攪拌到泛出白沫時止。
4、取3張糉葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉塊,再放入2/3糯米包成三角形糉子,用溼馬蘭攔腰捆繫好,即爲糉子。
5、將包好的糉子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
糉子的食用禁忌
大家都知道,糉子雖好,但是吃多了,或者吃法不對,都會引起比較嚴重的後果,影響自身的健康,特別是老人、孩子以及患有高血壓、高血脂、冠心病的人羣,尤其要引起重視。
1、不要吃涼糉子
糉子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的糉子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象,五穀雜糧糉子冷後的回生現象更明顯。
2、糉子最好搭配菜餚食用
主要是因爲糉子消化快,血糖上升迅猛,下降也比較快。一旦餓了,會感覺餓得特別強烈。如果多吃些蔬菜來配合,吃糉子之後就不會有這麼強的飢餓反應。糖尿病人更要注意,因爲他們的血糖控制能力本來就差,特別容易大起大落。
3、熱糯米不要和油膩的配料混在一起
比如肥肉、蛋黃等,消化能力差的人可能會感覺不舒服,另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃糉子宜選清爽的北方小棗糉子,也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說,不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜,蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最適合。
4、胃酸過多的人需注意
這類人羣吃甜糉子可能不舒服,有燒心感,吃鹹味的肉糉略好一些,少量糉子配合較多的蔬菜也會好一些。
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