泡椒魷魚兩種做法 你更喜歡哪一個?
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吃慣了蔬菜、魚肉、豬肉等家常菜,是不是也該換換口味了?來自深海的“禮物”——魷魚,也是一種非常不錯的食材,營養價值非常高,價格相對低廉,適合大衆食用。下面小編就來介紹一下泡椒魷魚的兩種做法,你更喜歡哪一個?
食材
魷魚、泡椒、泡姜、蒜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥。
做法一
1、魷魚去皮,洗淨。從內面斜着切花,然後以每5格的距離切成小塊
2、泡椒、泡姜、蔥、蒜切末
3、燒點開水,將魷魚放入燙卷後撈起濾幹水
4、炒鍋燒熱,下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)後放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、幹辣椒、乾花椒,以及一勺豆瓣醬,小火炒至出香味
5、下魷魚花翻炒至均勻上色後,烹入料酒,少許鹽和雞精後起鍋
做法二
1、買回來整張的魷魚(忘了拍),除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用,整片的魷魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的兩片,接下來主要在這兩片上切花刀;
2、第一輪刀刃45度傾斜着切,每刀相互平行距離均勻且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊;
3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎着切,刀的紋路走向和第一輪剛好垂直,每刀之間依然是平行着切,刀距和第一輪相等即可;
4、兩張魷魚都畫完“格子”之後,拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片;
5、鍋裏燒開水,加料酒,把魷魚丟進去燙燙;
6、魷魚在熱水裏會逐漸捲曲,完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水,此時如果黑膜沒清除乾淨的,可以進一步清除,燙過後的魷魚膜會很好撕;
7、鍋裏倒油,油熱後加入泡椒泡姜泡蒜和蔥末,炒出香氣加豆瓣醬,喜辣的此時還可加些其他辣醬,翻炒出香氣,底油夠多的要炒出紅油;
8、加入切段的青筍條,大火爆炒;
9、加入魷魚後溜着滾湯的鍋邊烹少許黃酒,繼續快速的翻炒幾分鐘;
10、差不多入味且熟了的時候加入青紅椒,此時不夠鹹可補鹽,還可以勾一個薄芡,讓味道更均勻更多的掛在魷魚上;
11、青紅椒斷生後即可關火盛盤。
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