黑魚豆腐湯怎麼做?
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墨魚豆腐湯,而對於這些美味的食物製作,當然也不能夠缺少其他食材的搭配,比如在熬墨魚豆腐湯的時候,可適當的加入一些香菇或者食蟹味菇,就能夠幫助增加營養。
方法一、
黑魚,豆腐,秀珍菇,原木香菇,蟹味菇
生薑,火腿片(最好有,沒有也不要緊)
調料
鹽,雞精,料酒,糖
烹製方法
1,將黑魚洗淨,切塊。在我看來這個步驟最爲艱難。黑魚的身體粘稠,滑溜,很不好下手,不時地會有血絲滲出,其實相當噁心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以爲我在分屍。
2,加熱煎鍋,在鍋內倒油適量,這個適量麼基本上多一點也不要緊的,太少不行。而且一定要先加熱鍋子,後放油,遵循熱鍋冷油的原則。
3,在鍋內加入生薑片先,爆出香味,但可能對於某些人來說是臭味。
4,待香味散發出後,將魚塊倒入鍋內翻炒,表面發白即可,當然能夠金黃更好;但是並不要求魚熟。
5,在鍋內噴入黃酒,這個姿勢是這樣的:用手掩住酒瓶的大部分口子,然後均勻地灑在鍋內,少待片刻。
6,在鍋內加入適量熱水,看你要喝多少湯了,煮沸。改文火小燉,待湯色變奶白。
7,在湯內加入鹽適量,可以用嘴巴嘗一下。
8,改大火,同時加入秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,稍煮片刻,待香味散出。
9,加入嫩豆腐一盒,稍煮。
10,加入糖,雞精少許,即可出鍋。
方法二、
原料:黑魚;豆腐;
步驟與做法:
1、處理魚:魚殺好,去內臟魚鱗,洗淨瀝水;魚頭對半切;魚身體切蝴蝶片;老薑用到拍扁,切小塊。
2、鍋中放適量油,將老薑放入;將切好的魚片放入鍋中;適當拌炒;放清水,沒過魚的量;放適量鹽跟糖,蓋上鍋蓋大火煮;蔥切段待用;等到魚湯變白;放少許料酒,蓋上鍋蓋燜上5秒鐘;出鍋前撒上蔥段即可。
3、提醒:1、料酒後放是關鍵,且料酒的量不要放太多,老薑稍稍多一點,最後不會腥的;2、因爲要煮白魚湯,需要時間多一些,所以魚塊切厚一點,這樣不至於最後魚肉很老;3、要放適量糖,可以提鮮;4、魚湯味道最好稍稍鹹一點,不要過淡。
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