這4類發芽菜發芽不能食用 不利人體健康

有的時候人們去買菜覺得那種菜價格便宜實惠，就會買很多回家屯着。但是一些食物放久了會發芽，像土豆、大蒜等食物，有的食物發芽之後是不能吃的，有的是可以，那麼，到底是那些食物不能吃，現在就讓我們跟隨來了解一下。

生活中的發芽菜較爲多種多樣，如發芽的豆類食物，這類食物是通過將豆類經過水的長期浸泡，產生髮芽的效果，而發芽後的豆類也被稱之爲豆芽，這類食物會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，經常吃豆芽可以幫助提高營養的吸收率，並且食用後的口感較好，因此，發芽菜不一定都有毒，但是除了發芽的土豆，這幾類發芽菜，也要多留意。

發芽土豆真有危害？

土豆是生活中較爲常見的食物之一，屬於茄科的草本植物，其中所含有較高的營養物質，如碳水化合物、維生素C、澱粉等，經常食用還能夠幫助促進人體消化，幫助人體提供大量的黏液蛋白，還能夠幫助預防動脈粥樣硬化的發生。但是當土豆生芽後，會是其中所含有的龍葵鹼大量的增加，蒸煮或燉炒後都很難破壞它。如果食用進入人體後，很可能會使人中毒，如出現噁心、嘔吐等問題，所以發芽土豆不利人體健康。

這幾類發芽菜發芽，要注意

發芽的花生：花生果實中所含有較高的蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，經常食用花生，其中所含有的維生素B3和煙酸，可以幫助改善大腦功能，有利於腦補增強記憶力的作用。並且花生中所含白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，能夠降低血小板的凝絕，有護養心臟的作用。但是發芽的花生很可能會是因爲黴變腐爛後，產生大量的黃麴黴素，食用人體很可能產生中毒。而正常人工發芽後的花生，不僅沒有毒素，且營養還會翻倍。因此，不是所有的發芽菜都有毒，但是除了發芽的土豆，黴變後發芽花生，也要多留意。

發芽的紅薯：紅薯所含有較高的膳食纖維，食用紅薯能起到一定的飽腹作用，並且還能夠幫助刺激腸胃蠕動，而紅薯中所含有的鉀元素，經常食用攝入後，會起到一定降血壓的作用。但是當紅薯生芽後，紅薯的本身所含有的營養物質和水分都會產生相應的流失，並且當生芽後的紅薯經過高溫，不利於人體腸胃的消化，吃後很可能會拉肚子，並且紅薯當生芽後很可能還會伴隨着長黑斑，食用進入身體後很可能會引起中毒，且更容易損傷肝臟功能。所以發芽菜不都是有毒，但除了發芽的土豆，發芽的紅薯，也要多留意。

發芽的花生：放了很久的花生，突然發了芽，這個時候的發芽花生是不能食用的！花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素。一方面，適合發芽的溼度、溫度等條件，很適合黴菌的生長。另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。家裏發了芽的花生，很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫牀。因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發黴，保險起見，還是扔掉比較好。

這3種蔬菜發芽不僅能吃，營養價值反而加倍

第一黃豆，黃豆發芽以後就成了黃豆芽，平常我是非常喜歡吃黃豆芽的，在家裏炒菜的話就喜歡吃黃豆芽，黃豆芽比綠豆芽吃了有嚼勁，顆粒呢也大一些，除了黃豆可以發芽，綠豆，黑豆都可以發芽，它們發芽都可以吃，而且吃起來口感非常的清爽，沒有放任何添加劑，只需要一些水就能自己發芽，很多人喜歡發豆芽吃。

第2種蔥薑蒜，蔥薑蒜發芽也可以吃，我們平常在炒菜或者涼拌菜的時候，少不了這幾種調味品，每次用的非常少，家裏如果買得多的話就容易發芽。發芽以後雖然說它們的口感有所減少，但是並不影響使用，而且發芽的大蒜吃了比新鮮的大蒜吃了更加美味。姜發芽也可以吃，只需要把發芽的地方掰掉，不影響使用效果。

第3種豌豆，豌豆發芽以後和黃豆是一樣的，豌豆苗是非常有營養的一種蔬菜，在市場上買的時候價格也是非常貴的，裏面含有胡蘿蔔素，含有多種營養物質。所以呢這三種蔬菜發芽了，營養價值反而更高，大家呢不要覺得所有蔬菜發芽都不能吃。