胡蘿蔔有點甜糖尿病人是否能吃 胡蘿蔔日常食譜大全
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夏季中蔬菜豐盛的季節,糖尿病人必吃一個菜,那就是被稱爲小人蔘的胡蘿蔔,這主要與其含有較爲全面的營養成分有關。所以糖尿病同伴的營養師推薦大家多吃胡蘿蔔。和一起來看看吧。
一、胡蘿蔔的營養價值:每100克胡蘿蔔含有:
1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維;
維生素種類齊全,名列前茅的就是胡蘿蔔素,含量爲4107微克,可折算成685微克維生素A當量;
維生素B6含量較高,達0.16毫克,此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素;
含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素,其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。
胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素,其中β-胡蘿蔔素約佔85%,α-胡蘿蔔素在15%以下。
二、糖尿病人吃胡蘿蔔的好處:
胡蘿蔔是一種營養豐富的食物,它富含胡蘿蔔素、維生素A、B族維生素、視黃醇等,能預防糖尿病人發生眼底病變,胡蘿蔔還含有鈣、磷等微量元素及槲皮素等,糖尿病人多吃胡蘿蔔能夠調節血壓和血脂,預防心血管疾病,對於吸菸人羣,常吃胡蘿蔔還能夠減少肺部損傷。
三、糖尿病人吃多少胡蘿蔔合適?
1、胡蘿蔔碳水化合物含量
胡蘿蔔的碳水化合物含量略高於一般蔬菜,100克胡蘿蔔含碳水8.1克,碳水含量介於綠葉菜和薯類之間,升糖速度也要快些,所以糖尿病友們最好把胡蘿蔔當做主食來吃,吃了胡蘿蔔就要相應的少吃幾口飯。
2、脂肪含量
胡蘿蔔中含有多種脂溶性營養素,脂肪能促進胡蘿蔔素吸收,很多人認爲沒有放油的蒸煮胡蘿蔔不容易吸收,其實只要同一餐有含脂肪的食物,腸道里就能充分吸收胡蘿蔔素,所以烹飪的時候可以適量加點油最好是植物油,或者與肉類食物一起烹飪,以促進營養的吸收。
3、胡蘿蔔素
適量吃胡蘿蔔有益無害,胡蘿蔔素是維生素A的前體,在體內可轉化爲維生素A被機體利用,只要沒有胡蘿蔔素攝入過量的問題,無論普通人還是糖尿病患者,每天都可以吃點胡蘿蔔來補充胡蘿蔔素。
4、搭配食用
如果給糖尿病患者用胡蘿蔔做菜時,儘量不將胡蘿蔔做爲主要食材,因爲吃的多就容易升高血糖,而是要將胡蘿蔔做菜餚中的配菜,這樣對血糖的影響也就微乎其微,如果將胡蘿蔔作爲主要食材,糖尿病患者要少吃胡蘿蔔多吃其它蔬菜。
三、食用方式
請不要削皮,因爲很多維生素都集中在皮或近皮處,削皮會造成浪費,糖尿病人吃胡蘿蔔是有益的,但是要適量,不要大量食用胡蘿蔔,否則會引起黃皮病。下面給幾個菜譜請糖尿病友學習製作:
涼拌胡蘿蔔絲
1.把胡蘿蔔切成細絲。
2.鍋中燒熱水,放入胡蘿蔔絲燙開撈出。
3.放進冷水盆中過一下。
4.撈出稍用手擠幹水份,放入大碗中。
5.把蔬菜切絲。
6.倒入生抽,加鹽、蘑菇精、辣椒油拌勻,撒上蔬菜絲即可。
胡蘿蔔白米香粥
原料:胡蘿蔔1根,爛白米粥半小碗。
做法:把胡蘿蔔洗乾淨後,去皮煮(蒸)熟,然後和白米粥一起壓成泥狀,也可採用果汁機打成泥狀。
貼心小提醒:也可以把胡蘿蔔和白米飯一起煮到爛熟,再用勺子壓碎。
胡蘿蔔香泥
原料:新鮮胡蘿蔔半根
做法:先把胡蘿蔔洗乾淨,煮熟或蒸熟,然後將其放涼後去皮。
貼心小提醒:胡蘿蔔雖然有營養,但吃得適量最好。
胡蘿蔔蛋粥
原料:胡蘿蔔半根,雞蛋1個,白米50克,清水適量,鹽少許。
做法:先把白米清洗乾淨,浸泡30分鐘後放在鍋裏文火慢煮,把胡蘿蔔去皮切成細丁,放在鍋裏與白米一起煮,待白米粥煮好後,在裏面加上蛋花拌勻,最後加一點點鹽。
貼心小提醒:如果事先用植物油炒一下胡蘿蔔,放在粥裏煮會營養更好。
胡蘿蔔蛋丁
原料:新鮮胡蘿蔔半根,雞蛋1個。
做法:先把胡蘿蔔和雞蛋放在籠屜裏蒸熟,取出後,分別切成小丁並混合在一起。
貼心小提醒:雞蛋不要蒸得過幹,也可以採取煮的方法。
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