吃辣椒會致癌嗎?
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經常碰到病人及其家屬問吃辣椒是否會致癌的問題。
食用辛辣食品和胃癌的發生並無直接關係。
辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C,在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內的形成。硝酸鹽廣泛存在於自然界中,比如我們的食物中大量存在,它自身本來是無毒的,但在接近口腔時,有一部分經唾液的作用,形成了亞硝酸鹽,在胃內與蛋白質分解後的產物——胺相互作用,轉化成亞硝酸胺,這是一種強致癌劑,而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成,起到預防癌症的作用。
由此可見,適當食用一些辛辣食品對人體健康是有益的,辛辣食品會誘發胃癌的說法是沒有科學依據的。
辣椒素是可能引起結腸癌發生的原因。
辣椒,味辛,含有辣椒素,它可刺激口腔內辛味的感受器,引起血壓變化和出汗。大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。動物實驗取得的證據表明,辣椒一旦從腸吸收到血液中,即可運輸到肝臟貯存,成爲有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞,打亂細胞內的生化過程,變爲吸收遊離基的成分,而有些研究人員認爲,部分遊離基層是致癌原因。
罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑(BHA)和二淑丁對甲酚(BHT)對防癌、致癌起着雙重的作用,這三種成分均爲抗氧化劑,防止組織和部分食品腐敗,但其效果取決於體內這些物質的含量,越多越有毒性,還可能致癌,越少越有好處。
99健康醫生提醒您:辣椒類食品的吃法上,一定要有講究,不能認爲辣椒能防癌,就大吃特吃,應做到適量爲好。
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