防癌首選西紅柿 4大抗癌食譜推薦
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西紅柿的營養價值
西紅柿營養豐富,是營養學家們一致公認的。據測定,每百克西紅柿含糖2.2克,維生素B10.03毫克,維生素B20.02毫克, 尼克酸0.6毫克,維生素C11毫克,胡蘿蔔素0.31毫克,鈣8毫克,磷37毫克,鐵0.4毫克,還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸,特別 是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。
這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分,參與機體氧化還原過程,有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。 它所含的維生素C,還有不易被烹調破壞的特點。據計算,每人每天食用300克左右的番茄(約3個),就可以滿足對維生素和無機鹽的需要 。
西紅柿既是美味果蔬,又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高機體抗癌能力 的決定因素,癌症患者對維生素C的需要顯著增加。
因此,西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用 ,還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。
對消化力虛弱和胃酸過少者,適當吃些西紅柿或飲其汁液,有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸,還能降低血中膽固 醇的含量,對高脂血症亦有益處。
據藥理研究,西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用,對高血壓、腎臟病病人,有良好的輔助治療作用。
中醫認爲,西紅柿性味酸甘,有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中 暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。
西紅柿抗癌食譜推薦:
一、西紅柿燉牛肉
材料:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。
做法:
1.將牛肉洗淨切成小方塊,姜切末蔥切段;
2.菜油燒至5―6成熱時,將牛肉炸過撈出;
3.鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉爲宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4.將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
二、西紅柿蛋湯
材料:西紅柿2個,雞蛋1個,青蔥1根,生薑3片,豬油1/3湯匙,香油2滴,白胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,味精少許,清水700毫升
做法:
1.將西紅柿洗淨後在頂部用刀切個“十”字,然後裝在一個大碗裏,澆上開水燙2分鐘皮就裂開了,撕去外皮 後將西紅柿切小片備用
2.將雞蛋打入碗內,加入少許鹽和味精調勻
3.將薑片和西紅柿倒入鍋內,並倒入清水、白胡椒粉和鹽一起,蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘,感覺讓西 紅柿都煮到出油
4.調入少許味精,然後在保持沸騰的狀態下,倒入蛋液,用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火,最後撒上蔥花、滴上兩 滴香油就好啦
烹飪小訣竅:
1.西紅柿蛋湯其實很簡單,而口感的關鍵在於西紅柿是否去皮、湯是否有味
2.要想把湯煮得入味,就要在煮開口用小火慢煮,煮得時間長一點,西紅柿的味道纔會溶在湯裏,味精可以最後調入,但 鹽最好和湯一起煮,這樣煮出來的湯纔不會清湯寡味
3.蛋液在打入鍋裏剛凝固就可以熄火,不然煮老了口感也是沒得比了
三、西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿2粒或3粒,雞蛋3粒,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許
做法
1.西紅柿洗淨後頂部劃“十”字,澆上開水燙2分鐘後去皮切片
2.雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用
3.小蔥洗淨後切成蔥花
4.炒鍋內倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固後盛出
5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然後加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最後調入少許鹽 和味精,起鍋前撒上蔥花即可
烹飪小訣竅:
1.挑選西紅柿的時候,如果是當天即食,選顏色偏紅偏軟的,如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿時不 要挑選頂部有小疙瘩的,那種西紅柿是被催熟長成的,不好
2.打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗,每次單獨打入小碗,如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起,不然新鮮的雞蛋和已經變質 的雞蛋打在一起,就浪費了
3.在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味
4.炒雞蛋的油不需要太熱,看到油裏有小氣泡,手放在鍋面上有熱度就行,太熱的油,雞蛋快速膨大,口感會稍微有點老
5.炒西紅柿的時候用大火煸炒,可以用鍋鏟壓壓西紅柿,使汁多一點,口味更好;現在炒西紅柿比較流行加番茄醬,但我 個人不喜歡,不那麼自然,若是喜歡口感更酸倒是可以試試
四、西紅柿燒豆腐
材料:豆腐250克,西紅柿2個,幹香菇3朵,花生油,蔥薑末,鹽,白糖,花椒粉,溼澱粉,雞精適量
做法
1.將豆腐入沸水中燙過後撈出瀝乾水分,香菇用溫水泡發後洗淨,將豆腐切成小塊,香菇切去根蒂後,切成片
2.西紅柿洗淨切成塊,炒鍋注油燒熱,下蔥薑末炒香,放入香菇翻炒片刻,加入西紅柿
3.放入白糖、鹽、花椒粉、適量清水燒開。如將清水換成高湯,味道就更好了
4.放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯剩少許時勾芡、放雞精,出鍋即可
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