上班族中午帶飯容易患胃癌
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隨着人們生活節奏的加快,工作壓力越來越大,時間越來越緊,上班帶飯似乎成了上班族們每天必做的事情。專家指出,其實中午帶飯是引發胃癌的原因。因爲隔夜飯菜煮熟後放置時間很久,在細菌分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
下面將爲你解釋一下關於亞硝酸鹽的問題。
1.亞硝酸本身不致癌,但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌
亞硝酸鹽本身並不會致癌,微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心臟病有好處。雖然它本身不致癌,但是,亞硝酸鹽可與蛋白質的分解產物發生反應,形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃裏的環境就適宜亞硝胺的形成,的確可能增加胃癌的危險。
2.隔夜菜中有多少亞硝酸鹽呢?
致癌的危險有多大,還是要看究竟有多少亞硝酸鹽。我國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經測定,如果烹調後不翻動,放入4度冰箱冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動,會導致細菌擴散,剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些,但仍然很低。
研究發現,剩蔬菜中亞硝酸鹽的含量相比火腿腸、醬菜等肉製品中亞硝酸鹽的含量來說就低很多,火腿腸、醬菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的話,那很多東西都沒法吃了。另外,蔬菜中維生素C、維生素E和一些多酚類物質能夠減少亞硝胺的產生,因此,多吃蔬菜能幫助清除一些致癌物。所以,隔夜菜是可以吃的,不用過於擔心致癌的危險。
3.亞硝酸鹽來自哪裏?
蔬菜生長時會吸收氮肥,並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時,硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽,這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低,所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的,如果有比較多,可能是人爲添加。我國法律已經禁止在餐飲業中添加亞硝酸鹽了
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