蔬菜中存在的營養價值
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水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的,營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜,是因爲蔬菜具有以下幾個作用:
其一,絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養,只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少,脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分,各類蔬菜以維生素C爲主,也含有維生素A、維生素B。同時,蔬菜中還有除營養物質之外的物質,稱之爲生物活性物質,如:蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等,這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。
其二,人的體內有一個酸鹼度,正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態,蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素,能夠調節人體內的酸鹼平衡,而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。
其三,蔬菜還有一定的食療作用,如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症;黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出,當然這些都只是蔬菜的輔助療法,而並非醫療方法。
其四,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用,能有效地防治便祕、痔瘡,預防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維—————果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。
由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富,水果當然不能取代蔬菜,反之也不意味着蔬菜就能代替水果,水果也有它獨特的功用,如多數水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌。所以,每天應以400克—500克的新鮮蔬菜爲主,再適當地吃100克—200克水果,做到均衡營養膳食,這纔有利身體健康。
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