紅菜薹的營養價值
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據史籍記載,紅菜薹在唐代是着名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封爲“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。
紅菜薹的烹飪方法
紅菜薹可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中帶紫,其味鮮嫩爽口,武漢人無不喜食。當然,這其中,尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜薹折斷成4釐米長,取其嫩的部分,用清水洗淨瀝乾;臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。然後置炒鍋旺火上,放入芝麻油燒熱,下薑末稍炒後,放入臘肉爆炒1分鐘,用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入菜薹,加精鹽爆炒2分鐘,再放入臘肉合炒1分鐘,用勺推勻,將鍋顛蕩幾下,起鍋盛盤,一道美味可口的佳餚也便出爐了。 紅菜薹不僅爲武漢人所喜愛,亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹遊武昌黃鶴樓,極欲品嚐傳說中的天下美味紅菜薹。然而那日恰逢天寒,菜薹上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日,直至品嚐到紅菜薹後方盡興而去。唉,只可惜,如今雖然說是科技發達了,但紅菜薹的麗影卻仍不能紮根於嶺南這片熱土。
紅菜薹的營養價值
營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗,質地脆嫩,爲佐餐之佳品。
紅菜薹的營養成分
能量_(KJ) 172 能量(Kcal) 41.0
水分(g) 91.1 蛋白質(g) 2.9
脂肪(g) 2.5 膳食纖維(g) 0.90
碳水化合物(g) 1.90 灰分(g) 0.8
胡蘿蔔素(μg) 80.00 視黃醇當量(μg) 13.0
硫胺素(mg) 0.05 核黃素(mg) 0.04
尼克酸(mg) 0.90 抗壞血酸(mg) 57.00
維生素E_總E(mg) 0.51 維生素E_αE(mg) 0.01
維生素E_(βE+γE)(mg) 0.03 鉀(mg) 221.0
維生素E_δE(mg) 0.47 鈉(mg) 1.50
鈣(mg) 26.0 鎂(mg) 15
鐵(mg) 2.50 鋅(mg) 0.90
銅(mg) 0.12 磷(ug) 60
硒(μg) 8.43 ?
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