蔥燒海蔘
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主料:水發海蔘500克。
配料:章丘大蔥白150克。
調料:老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、溼澱粉、高湯、清湯、熟豬油。
蔥燒海蔘的做法:
製作將海蔘片成抹刀片形,用開水一氽撈出控淨水分;蔥白劈成兩半,切成4釐米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒,花椒水、海蔘,旺火燒開後以微火煨2分鐘,然後倒入漏勺控淨水分,撿去蔥,姜。炒鍋內放熟豬油,中火燒至六成熱時,加入蔥段,炸至金黃色時撈出,再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油,加入炸好的蔥段、鹽、海蔘、清湯、老抽、白糖、料酒,見開水用溼澱粉勾芡,再以中火燒透收汁,淋上碗內蔥油,放人味精,盛人盤內即成。
小編的營養提示:
海蔘屬名貴海味,被列爲八珍之一,可分爲刺蔘、烏參、光烏參和梅花參多種,以刺蔘最佳,山東半島盛產刺蔘。體外壁有疣狀突起,腹壁有管足,鮮者一般體長6~9釐米,體軟如涼粉,富有彈性;乾製後體長3~6釐米,其質地發硬,需漲發後方能加工烹製。海蔘是理想的滋補品,具有補腎益精、壯陽、消痰、降壓、通腸潤肺之功效。
“蔥燒海蔘”是以刺蔘爲主料,配以俗稱“蔥王”的章丘大蔥,用油炸至金黃色,發出蔥油的芳香氣味,澆在燒過的海蔘上,其色澤紅褐光亮,海蔘質地柔軟滑潤,蔥香四溢,經久不散,芡汁濃郁醇厚,是山東廣爲流傳的風味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價海蔘:“味極鮮美,功擅補益,餚品中之最珍貴者也,主補元氣,滋益五臟六腑。”
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