老酸奶口感更酸吃後定要漱口

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一種長得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃的碗裝老酸奶最近火了起來。

在北京市朝陽區民族園路某超市奶品冷櫃前，記者看到，某品牌旗下的“東北老酸奶”正在搞促銷，雖然價格比普通酸奶高，仍有不少顧客一口氣就拿上了三五碗：“口感細膩爽滑，感覺很懷舊。”

有媒體統計，不僅是東北老酸奶，最近兩個月，先後推向市場的還有青海老酸奶、山東老酸奶、漢口老酸奶、西湖老酸奶等。“採用傳統的低溫長時發酵技術，實現了酸奶原汁原味、酸甜可口的產品特性。”一家企業這樣介紹。

都在酸奶前加了個“老”字，難道這老酸奶就比普通酸奶更健康、更營養不成？

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗說：酸奶的營養在於蛋白質含量和益生菌數量。好酸奶都必須由優質鮮奶製成，而且蛋白質含量大多在2.3~3克/100克。所有酸奶在製作過程中也都得添加乳酸桿菌等益生菌，不然沒法發酵。因此，即使奶源不同，製作工藝有差別，各種酸奶的營養價值相差也不會太大。

何麗表示，自己也經常購買老酸奶，家人都挺愛吃。目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費者的認可，另一方面，老酸奶的凝固狀態，包裝盒仿傳統的白瓷瓶，都滿足了消費者的懷舊心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完後一定要記住漱口”，何麗提醒。

《健康時報》 (2010-08-05 第02版)

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