家庭版臺式肉燥醬的做法
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所謂肉燥醬,其實就是“肉末做的滷”,但正宗的臺式肉燥醬比“肉末做的滷”要好吃多了。臺灣風味的肉燥醬在製作上其實有很多講究,今天我給大家介紹一種比較簡單的家庭版臺式肉燥醬的做法,有興趣的朋友們不妨試試看——
原料:豬肉餡500克,蒜3頭,蔥1段,紅蔥頭半隻,醬油3勺,黃豆醬3勺,冰糖30克,料酒50克,胡椒粉1茶匙。
準備:蒜切蒜粒後,用冷水沖洗,將蒜表面的黏液沖洗掉後,瀝水並晾乾水份;紅蔥頭切半釐米見放的小片的輕拍上薄薄澱粉;蔥切蔥末備用。
做法:鍋中倒入足量油,油大約燒至6成熱後,放入蒜粒以小火炸金黃、酥脆後撈出,關火。待油溫降至五、六成熱的溫後,再開小火,放入紅蔥頭小片炸至金黃、酥脆撈出。把多餘的油倒出,鍋中留少許底油,下蔥花炒香。
把肉末倒入炒散、炒變色。然後烹入料酒,倒入醬油、黃豆醬、胡椒粉,和炸酥的蒜粒和紅蔥酥繼續翻炒片刻。加足水沒過肉末,把冰糖也倒入,以小火燉20分鐘後大火收汁,但略微留少許湯汁即可。
補充說明:簡單版的肉燥醬其實更適合家庭烹飪,特別是這一碗肉燥醬烹飪好可以放冰箱儲存兩週左右,無論是把肉燥醬直接加熱了拌飯、拌麪,還是以其他的菜一起烹炒,都很方便好用。肉燥醬原本的吃法是把醬直接拌着米飯吃,其實還可以把肉燥醬就直接當做調料來炒菜,這樣既不會油膩,而且因爲有了肉香,也讓菜的味道顯得更爲殷實。
因此有時間的時候,不妨炒一大瓶子肉燥醬存入冰箱,隨用隨取,炒蔬菜、炒麪飯,讓菜或面有點肉味,也讓這個夏天少些廚房勞作的辛苦。
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