醬豬手怎麼做 醬豬手的做法
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不同於其他任何地方的醬制方法,只有東北這“嘎瘩” 才能帶你體會那份濃烈、純粹、豪邁的吃肉感覺。
做法
大火煮沸一鍋水,將洗淨剁成大塊的豬手汆燙2分鐘,撈出充分瀝乾,並用廚房紙巾擦乾表面水分。
大火加熱炸鍋中的油,待八成熱(油鍋已經有微微的熱氣上升可以看到),將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意:此過程中會有迸油的情況,豬肉皮粘鍋的情況。
中火加熱炒鍋中的油,調入白砂糖,改小火慢炒出糖色,將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調入料酒、鹽、大蔥段、乾薑片、大料(八角)、香葉、桂皮和花椒。
加入足夠多的開水(要能煮2小時後還有湯汁),先大火燒開,再用小火煨2小時。
撈出煮好的豬手碼盤,綴以香菜,淋上原湯汁即可。
小貼士
豬手部位的骨頭質地堅硬,在家用普通菜刀很難砍開,而且容易使菜刀“捲刃” ,所以當購買時就請攤主砍成需要的大小。
要使做出來的豬手色澤誘人,炒糖色是特別重要的一個環節,要先將白砂糖油熬出黃亮的顏色(特別注意不要熬糊),再放豬手塊裹勻。若僅僅是燉煮時撒上白糖,是沒有糖色效果的。
豬手要用熱水或開水燉,一定不要添加涼水,否則肉質會發緊,很難燉爛。
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