食物栗子
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栗子的詳細介紹
栗子分佈於我國遼寧、北京、河北、山東、河南等地,殼斗大,球形,外生刺,堅果2-3個,生於殼鬥中。著名品種有良鄉板栗,產於北京郊房山良鄉,果小,約5克,味甜,十月中旬成熟;遷西明慄,又名“紅皮”、“紅毛”,產於河北遷西、興隆,果中大,7-9.5克,皮紅褐,鮮亮,味甜,九月中旬成熟;萊陽紅光慄,產于山東萊陽莊頭一帶,果中大,皮深褐色,有亮光,品質好,味甜面,九月上旬成熟;另有錐慄,亦稱珍珠慄,分佈於長江流域和江南各地,殼頭內包藏一卵形的堅果,味同板栗。
栗子不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱爲“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
栗子的食療功效
味甘,性溫,入脾、胃、腎經;
養胃健脾,補腎強筋,活血止血;
主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰痠腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。
應用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力:栗子30克,置火中煨熟吃,每天早晚各1次。
栗子對人體的滋補功能,可與人蔘、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱爲“腎之果”,特別是老年腎虛、大便溏瀉者更爲適宜,經常食用能強身愈病。
栗子的營養價值
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;
2. 栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;
3. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;
4. 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
食用栗子的相關人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰痠腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用;
2. 糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風溼病的人不宜多食。
與栗子相剋的食物
栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
栗子的加工方式
1. 栗子可生食,煮食,炒食,或與肉類燉食;
2. 生板栗巧去皮:
用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼後放入盆裏,加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌,板栗皮就會脫去,但應注意浸泡時間不宜過長,以免營養丟失。
其它相關
中國板栗在國際市場上有“中國甜慄”的美譽。
食用板栗歷史十分悠久,西安半坡遺址已發現有栗子的遺存。殷商甲骨文中有“慄”字。
《山海經》載“(終)南山多慄”。《詩經》多處提到栗子的栽培。《呂氏春秋》把“箕山之慄”列爲美果。
先秦時《莊子》、《韓非子》等古籍有以栗子代糧及貯以備荒的記載。北宋開封已有“糖炒栗子”供應市場,見於陸游《老學庵筆記》。南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的“金玉羹”。元代《居家必用事類全集》中載有將栗子與糯米同磨粉製成的高麗慄糕,可謂“慄羊羹”的先河。今日“糖炒栗子”仍是具有民族特色的應時小吃。
備註
新鮮栗子容易變質黴爛,吃了發黴栗子會中毒,因此變質的栗子不能吃。
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