雞蛋黃
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什麼是雞蛋黃,雞蛋黃的營養價值,雞蛋的食療功效:
雞蛋黃,用量:每天2個
雞蛋黃的詳細介紹
蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
雞蛋黃的食療功效
雞蛋黃性溫,味甘;
有滋陰、寧心安神的作用;
治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期,陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀;
治療支氣管哮喘-蛋黃冰糖方:方法是取雞蛋黃10個,冰糖100克,混合攪勻後加黃酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。
雞蛋黃的營養價值
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼,膽鹼通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。
食用雞蛋黃的相關人羣
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒、老人、病人;
2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃;胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。
食物相剋
雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
加工方式
需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗裏,蛋白順着漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裏;還可以把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
備註
1.立夏時節少吃雞蛋黃;
2. 正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標:因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。其實,每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時,它纔會危害你的健康。事實上,“適量攝取”纔是關鍵。任何營養成分,只要你攝入過量,就會對你造成危害;攝入不足,同樣會對你造成危害。
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