最能滋補身體的是什麼
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我國人民自古就有食粥的習慣,僅據文離記載也有2000多年的歷史了。相傳達室粥最早是由黃帝始創的,並經過歷代勞動人民的飲食生活實踐,粥的製作方法不斷髮展,種類也增加到上千種。其中,特別是歷代醫家所研製的各咱營養食療藥粥,作爲具有中國特色的粥品,可謂是我國的一大發明,也是對人類健康的一大貢獻。
粥是指在較多量的水中加入米或面,或在此基礎上再加入其他食物或中藥,煮至湯 汁稠濃,水米義融的一類半流質食品。其中,以米爲基礎製成的粥又稱稀飯;以面爲基礎製成的粥又稱糊。《隨園食單》在談到粥時曾指出見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。進一步明確了湯、飯、粥的區別。 #p#副標題#e#
粥的種類很多,如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調上,一般將粥他爲普通粥和花色粥兩大類。其中,普通粥是指單用米或面煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,再加入各種不同的配料,製成的粥品種繁多,鹹、甜口味均有,豐富多彩。以廣式鹹味粥爲例,常見的如魚片粥、乾貝雞絲粥、肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作爲我國食粥的特色,集傳統營養科學與烹飪科學於一體,對增進國民的健康發揮着更爲重要的作用。它從醫食同源藥食同用的觀念出發,根據傳統營養學的理論,以各種養生食療食物爲主,或適當佐以中藥,並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品,又屬於藥膳的一個組成部分。
粥的製作,一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥衝入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。
粥在製作時,應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。
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