爲什麼發芽的土豆不能吃 哪些食物發芽還能吃
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發了芽絕對不能吃的食物
爲什麼發芽的土豆不能吃
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。
沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素,100克中大概含10毫克,對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆,龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克,就可以中毒了。輕者急性胃腸炎,重者出現溶血性黃疸。
買的時候避開發芽土豆,放家中的土豆發芽了,第一選擇是不吃,特別是發芽嚴重的土豆必須扔掉。如果只一處發芽,覺得扔掉浪費,那麼挖去發芽的那一角,按理我們平時吃飯也不大會吃多,因而中毒的風險不大。
除了土豆還有哪些食物發芽了不能吃:
1、花生髮芽了不能吃
雖然現在市面上有很多豆芽菜,比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等,但是,如果家裏的花生髮芽了,並不建議拿來當花生芽吃。因爲花生在發芽的同時(專門培育食用花生芽除外),容易受到周圍黴菌的污染,從而產生黃麴黴毒素,具有致癌作用。
2、地瓜發芽了最好別吃
地瓜發芽的同時,還會在表皮長出黑斑來,這些黑斑是有毒素的,最好不吃。
況且,長芽的地瓜,水分流失,營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不好,而且食用價值也大打折扣。
不過發芽的地瓜有一個“用途”——當盆栽用。別人家放多肉,你家放地瓜,多別出心裁是吧。
發了芽還能吃的食物
1、大蒜髮芽能吃
韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現,發芽的大蒜並非糟粕,它甚至比新鮮的大蒜更具好處。含有更多的抗氧化成分,對心臟健康更有益。
發芽的大蒜中,含有豐富的硒元素,硒元素的抗氧化作用挺強,可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發芽的大蒜更強。
2、姜發芽了能吃
姜也是個很容易發芽的佐料,買菜的時候,你可能會看到售賣的新鮮生薑已經長出芽來,但菜販依舊賣的很旺。其實這也不礙事,生薑發芽還是能吃。
不過呢,與蒜不同,生薑發芽並不會帶來更多益處。反而,長出來的芽會吸取生薑的營養,令生薑本身營養打個折扣。因而發現生薑發芽,要及時用掉。
如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌,範圍比較小的話,切掉腐爛部位,儘早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大,那整塊都扔掉。生薑在黴變過程中會產生黃樟素,人食後進入肝臟,會對肝臟造成損害。
3、芋頭髮芽了能吃
其實芋頭在拔出來的時候,已經發過芽了,不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生姜一樣,發芽會降低芋頭本身的營養價值,且口感變差一些。但總體是可食用的。
4、黃豆發芽了能吃
黃豆發芽,不等於黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長,但黃豆發芽,一般長出0.5cm就食用了。黃豆發芽後,會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉,也就是說,人體吃發芽的黃豆,可以提高營養的吸收率。而且,發了芽的黃豆,口感也更清脆了。
5、綠豆發芽了能吃
綠豆芽就不用多說吧,吃得還少嗎,而且個人覺得比黃豆芽好吃。
6、其他
像豆角(豇豆)、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發了芽,也依然能吃。
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