著名小吃四川酸辣粉的做法大全
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(圖片來源:美食城)
四川酸辣粉的做法一
食材:紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜。
配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯。
做法:
1.紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗淨備用。
2.炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3.待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮爲止。
4.幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。
5.製作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。
6.另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7.煮制粉菜:鍋中加入適量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。
8.粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9.撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10.混合調料:取大碗一隻,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11.澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據個人口味調整)。
12.將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。相關精彩閱讀:4種四川經典名小吃的做法
四川酸辣粉的做法二
主料:紅薯粉200g,豆瓣20g,豆豉20g,黃豆50g,花生50g。
輔料:雞精適量,醋適量,仙貝素適量,鹽適量,雪菜適量,芝麻適量。
做法:
1.紅薯粉熱水泡軟。
2.花生、黃豆乾鍋炒熟。
3.熱鍋,加入少許油,炒入郫縣豆瓣,炒到深紅色,加入豆豉、雪菜、雞精、少許鹽、仙貝素、醋、泡好的紅薯粉,加水稍微沒過紅薯粉、
4.3分鐘後關火,撈出鍋內的帶湯的粉,撒入炒熟的花生、黃豆、芝麻。
5.少許熱油潑在上面即可。相關精彩閱讀:5道四川傳統名小吃的做法
四川酸辣粉的做法三
配料:棒骨2根、雞架1副、蔥姜、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜。
調料:食用油、醋、醬油、鹽、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉。
做法:
1.棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯。
2.紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋裏放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱後,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油。
3.炒鍋中放一大勺油,放入花生,然後開小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼。
4.黃豆清洗乾淨後,晾乾水分,然後將黃豆平鋪在一盤子裏,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然後微波爐高火3分鐘即可。
5.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然後燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
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