去餐館吃飯打死都不要點這6道菜
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去餐館千萬不要點的菜
1.麻辣小龍蝦
近兩年,麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”,卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜餚中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料,或者加入大量的糖和鹽,就會讓味蕾受到強烈刺激,很難體會出原料的新鮮度,甚至無法發現原料是否已經有了異味。
現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的,消費者在選擇時要特別注意。
2.水煮魚
烹調水煮魚往往需要大量的油,某些餐館爲了降低成本,可能會在油上做手腳,因此烹調這類菜餚的油即便不屬於口水油或地溝油,質量也不會好太多,可能會選擇價格低廉的劣質色拉油,也有可能被反覆加熱利用。反覆高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化,可能帶來致癌風險。
此外,帶有幹鍋、水煮、乾煸、香酥等字樣的菜餚都容易出現這類問題。
3.杭椒牛柳
不少人都有這樣的疑問,現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。
其中亞硝酸鹽能髮色、防腐,但有致癌風險,小蘇打能破壞肉裏面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。
4.地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經反覆高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物。
5.油燜茄子
油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食後出現胸口飽脹,甚至噁心、嘔吐、腹瀉,食慾不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便祕。
6.乾煸豆角
乾煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。而在油炸時,豆角可能外焦裏生。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發生。#p#副標題#e#
去餐館點菜必知的常識
1.養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好,到了餐廳看到水族箱裏活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮。事實卻是,你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養愈瘦,而且非常容易感染和生病。爲了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼,只好在水裏投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老闆要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認爲魚煎的比炸的好吃,到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細緻程度不同,一條上好的煎魚,外皮酥香,聞起來會有臺語“赤赤的”香味,筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層咬勁中帶軟嫩,這些肉質微妙的變化絕對是煎魚纔會有的口感。
既然如此,爲什麼餐廳不喜歡煎魚?因爲煎魚除了要有耐心,還必須要有高超技巧,能掌握大小火侯。至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。
3.食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先醃後再炒,最後用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙鵰,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發食慾。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味,我會大叫真是暴殄天物啊!
4.用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嚐。或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的“美味”,保證你吃完後,會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗,買塊不新鮮的肉,先用調味料醃過,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出來肯定香噴噴,一下子被大家吃到盤底朝天,原來的肉有多不新鮮,完全沒人吃得出來。
5.“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭,分秒必爭,時間就是金錢,客人不願意等菜,餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節省瓦斯,二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色,幾乎很少現做,一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
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