鹹中帶鮮的蟹黃豆腐的5個做法
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蟹黃豆腐的做法一
材料:日本豆腐400克,鹹蛋黃3個,色拉油40毫升,鹽1小勺,雞精1/2小勺,料酒1小勺。
做法:
1.日本豆腐從中切開,輕捏兩頭,擠入一大碗清水中,用手撈出,改刀成圓片狀。
2.鹹蛋三個煮熟,剝殼去白只留蛋黃,置於小碗中用勺背碾成泥狀。
3.煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入鹹蛋黃泥。
4.加入鹽、雞精、料酒、清水,碾炒均勻。
5.改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的做法二
材料:豆腐2塊,蟹膏50克,姜蔥適量,清水或骨頭湯250克。
做法:
1.將豆腐切成1釐米大小的丁狀,備用。把水煮開,放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝乾水分,備用。
2.將蟹膏放在碗裏,隔水蒸上8分鐘,備用。
3.燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之後加入骨頭湯或清水,接着再放蟹膏,最後放豆腐煮上3分鐘左右,調味,打個生粉芡即可。
蟹黃豆腐的做法三
材料:嫩豆腐1塊(約300克),鹹鴨蛋黃3-4個,海鮮高湯(或清水)1小碗,薑末3克,澱粉1湯匙,鹽,胡椒粉適量,小蔥少許。
做法:
1.嫩豆腐切成小塊,放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2.鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3.熱鍋上油,下薑末煸香,倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。
4.加一小碗海鮮高湯,調入鹽,胡椒粉調味,煮2-3分鐘。
5.泡好的豆腐撈出,加入鍋中,煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中。
6.翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤,撒上蔥花即可。
蟹黃豆腐的做法四
材料:內脂豆腐1盒,火腿1小塊,鹹鴨蛋2個,香蔥少許。
做法:
1.豆腐脫模,切成1.5釐米左右小塊。
2.火腿切丁。
3.取一鍋熱水,待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
4.小火保持水微開,加入一點鹽,煮10分鐘左右,注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
5.鍋燒熱,倒入油,油4成熱,倒入兩個鹹蛋黃,用炒勺壓碎。
6.小火將鹹蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。
7.倒入豆腐,略微逛鍋
8.加入火腿丁,晃鍋,如果汁比較粘稠不易裹勻,可以加入一點點水,用小勺將汁澆勻即可。
9.由於鹹蛋黃有鹹味,不需要再加入鹽,加入少許味精或者雞精調味(也可以不加),一點點香油,小心裝盤,撒上香蔥裝飾即可。
蟹黃豆腐的做法五
材料:嫩豆腐或絹豆腐1塊(約30克),鹹鴨蛋黃4個,鹽3克,蔥2根,橄欖油20毫升,溼澱粉40毫升。
做法:
1.嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,撒1g鹽,煮至冒泡。
2.撈出豆腐丁,控幹水分。
3.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透。
4.晾涼後的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎。
5.鍋中放入適量橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味。
6.之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻。
7.加入溼澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠。
8.最後撒適量鹽,拌勻即可盛出。
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